De Trafford – Elevation 393 (2016)

De naam Elevation 393 verwijst naar de hoogte van de wijngaard op de Helderberg waar deze wijn ontstaat. Op bijna vierhonderd meter boven zeeniveau krijgen de druiven verkoeling van oceaanwinden uit False Bay. Dat vertraagt de rijping en geeft de wijn een opvallende elegantie voor Stellenbosch. De Trafford combineerde hier Bordeaux-rassen met een vleug Syrah om structuur én kruidigheid te vangen. Het resultaat is een wijn die laat zien hoe hoogte en zee samen een verrassend verfijnde Zuid-Afrikaanse blend kunnen creëren.

Kleur: Diep robijnrood met lichte granaattint, typisch voor een Bordeaux-geïnspireerde blend die enkele jaren flesrijping heeft gehad.

Neus: In het bouquet verschijnen rijke aroma’s van rijpe braam, cassis en gedroogde kers. Daarna volgen warmere tonen van kaneel, kruidnagel en subtiele rook van de barrique-rijping. Bij walsen ontwikkelen zich hints van fruitcake en tabaksblad, wat de complexiteit van de blend benadrukt.

Smaak: De eerste indruk is vol en gelaagd met donker fruit en kruidige accenten. Cabernet Sauvignon geeft structuur en cassisachtige diepte, terwijl Merlot zorgt voor ronde textuur. De toevoeging van Syrah brengt een lichte peperigheid en extra aromatische spanning. Rijpe tannines lopen elegant door de wijn en geven een krachtige maar verfijnde structuur.

Afdronk: Lange afdronk met specerijen en donker fruit, complex en elegant met een fijne, droge tanninestructuur.

De krachtige structuur en kruidige complexiteit van deze wijn versterken gerechten met rijke smaken en geroosterde elementen. Rijpe tannines reageren mooi met eiwitrijke ingrediënten terwijl kruidige tonen gerechten extra diepte geven. Zo ontstaat een harmonie tussen wijn en gerecht zonder dat één van beide domineert. Denk bijvoorbeeld aan:

• Entrecote gegrild met rozemarijnboter
• Lamsbout uit de oven met knoflook
• Hertenstoof met kruidige jus
• Paddenstoelenrisotto met Parmezaanse kaas
• Gerijpte boerenkaas met vijgencompote

Druiven groeien op granietrijke hellingen van de Helderberg op circa 393 meter hoogte, waar koele zeebries uit False Bay de rijping vertraagt. De druiven vergisten apart in kleine tanks met schilweking van 14–21 dagen voor structuur. Daarna rijpt de wijn 18–22 maanden in Franse barriques, waarbij malolactische gisting en subtiele micro-oxygenatie de tannines afronden. Dit vakmanschap past binnen de filosofie van echte terroirwijnen, waar bodem, hoogte en klimaat duidelijk herkenbaar blijven in het glas.