De Trafford – Cabernet Sauvignon (2018)

Toen architect David Trafford zijn eerste wijn maakte, had hij geen officiële wijnopleiding. Wat begon als experiment met vrienden groeide uit tot een van Stellenbosch’ meest gerespecteerde kleine producenten. Voor deze 2018 Cabernet Sauvignon combineerde hij druiven van verschillende Helderberg-percelen en liet de wijn bijna twee jaar rijpen op eiken vaten. Dat geduld geeft de wijn zijn diepe structuur en enorme bewaarpotentieel. Voor liefhebbers die graag zien hoe grote Cabernet zich langzaam ontwikkelt in de kelder is dit een fles die tijd beloont.

Kleur: Diep robijnrood met donkere kern en lichte granaatrode rand, typisch voor Cabernet Sauvignon met enkele jaren flesrijping.

Neus: Intense aroma’s van zwarte bes, cassisbessen en rijpe pruim openen het glas. Daarachter verschijnen complexe tonen van tabaksblad, cederhout en subtiele vanille afkomstig van langdurige rijping op eikenhout.

Smaak: Krachtige aanzet met donker cassisfruit en rijpe zwarte kers. De wijn heeft een volle body en stevige structuur, gedragen door rijpe tannines die typisch zijn voor Cabernet Sauvignon. De graniet- en grindbodems van de Helderberg geven extra concentratie terwijl de natuurlijke zuren de wijn levendig houden. Tonen van kruiden, ceder en lichte cacao bouwen verder op in het middenpalet.

Afdronk: Lange droge afdronk met zwarte bes, kruidige nuances en een elegante houttoets.

De krachtige structuur, rijpe tannines en diepe fruittonen maken deze wijn ideaal bij stevige gerechten met veel smaak. Het eiwit in vlees verzacht de tannines terwijl geroosterde en kruidige elementen de houttonen en specerijen in de wijn versterken. Zo ontstaat een rijke, harmonieuze combinatie. Denk bijvoorbeeld aan:

• Ribeye met peperkorst van de grill
• Lamsbout uit de oven met rozemarijn
• Hertenstoof met kruidige jus
• Portobello geroosterd met knoflook en tijm
• Blauwschimmelkaas met notenbrood

Cabernet Sauvignon groeit op graniet-, grind- en kleibodems op de hellingen van de Helderberg in Stellenbosch, waar oceaaninvloeden zorgen voor langzame rijping. De druiven vergisten met spontane gisting (natuurlijke wijngaardgisten) waarna malolactische gisting (natuurlijke zuurverzachting) volgt. Vervolgens rijpt de wijn circa 23 maanden in eiken vaten, waarvan jaarlijks een derde wordt vernieuwd. Regelmatig overhevelen helpt tannines integreren en stabiliteit ontwikkelen.