Cavallotto – Barolo Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe Magnum 1.5L OWC (2012)

In 2012 koos Cavallotto ervoor uitsluitend de mooiste druiven uit het beschermde, oude hart van Vigna San Giuseppe te selecteren — een perceel dat minder warmte-stress kent en daardoor uitzonderlijke balans geeft. De wijn werd daarna jarenlang geduldig opgevoed in grote foeders, een langzaam proces dat alleen traditionele huizen nog durven aan te houden. Het resultaat is een Barolo die leest als een tijdcapsule: een samenvatting van terroir, familie-vastberadenheid en een vintage die finesse boven kracht plaatste.

Kleur: Diep robijnrood met een granaatrode rand. In Magnum behoudt de wijn opvallend jeugdige intensiteit, een teken van zijn trage en elegante evolutie.

Neus: Een verfijnde, gelaagde geur van roos, viooltjes, gedroogde kersen en subtiele teertonen. Na walsen komen balsamico, tabak, kruiden en fijne houtaccenten naar voren — een geurprofiel dat in Magnum extra puur en gefocust blijft.

Smaak: De aanzet is stevig en precies, gedragen door nobele tannines en hoge zuren. Donkere kers, gedroogd rood fruit, specerijen en florale nuances vormen een rijk maar volledig in balans zijnde kern. De Magnum-opvoeding geeft de wijn meer spanning, frisheid en een opvallend lineaire structuur.

Afdronk: Uitzonderlijk lang, met echo’s van teer, munt, rozen en kruiden. In Magnum zal deze wijn nóg langzamer en harmonieuzer verouderen, met een indrukwekkend toekomstperspectief.

De stevige structuur, diepe aroma’s en florale complexiteit van deze Barolo sluiten prachtig aan bij gerechten met umami, truffel, gestoofd vlees en rijke texturen. De tannines zoeken eiwitten om zich aan te hechten, terwijl de zuren het gerecht optillen. Denk bijvoorbeeld aan:

• Truffelrisotto met Parmezaanse kaas
• Ossobuco met gremolata
• Hertenbiefstuk met rozemarijnjus
• Paddenstoelenragù op verse pasta
• Gerijpte harde kazen zoals Parmigiano of oude Pecorino

Deze Riserva wordt gemaakt van oude Nebbiolo-stokken (1932–1956) uit het hart van Cavallotto’s monopole-cru Bricco Boschis, in de beschermde kom van Vigna San Giuseppe. De druiven worden volledig met de hand geoogst en streng geselecteerd. Daarna volgt een traditioneel Barolo-proces: ontsteeld fruit, een warme vergisting rond 29°C en een extreem lange maceratie van 30–35 dagen voor maximale kleur, structuur en aromadiepte.

De wijn rijpt vervolgens 48–60 maanden in grote Slavonische foeders van 20–100 hl – hout dat verfijnt, niet overheerst. Na de vatrijping volgt nog eens 12 maanden flesrust. Het resultaat is een Barolo met ongekende precisie, klassieke tanninestructuur en enorme potentie, volledig trouw aan de eeuwenoude Cavallotto-stijl.