Campi Deantera – Stadera Susumaniello (2021)

Campi Deantera is een klein wijnhuis in Sava, in de provincie Taranto in het zuidelijke puntje van Italië. Het huis werkt percelen tussen de Adriatische en de Ionische zee en richt zich op de inheemse druiven van Salento. Generaties lang stond deze streek vooral bekend om zijn krachtige, soms wat ruwe rode wijnen. Dat beeld is in de laatste twee decennia snel aan het kantelen, met een nieuwe generatie wijnmakers die de potentie van de oudere, bijna verloren gewaande druiven herontdekt.

De Stadera is een wijn die uitsluitend gemaakt is van Susumaniello. Die druif werd lang vooral gebruikt om kleur en structuur toe te voegen aan blends; pas in de laatste twintig jaar kwam zij los als monocultivar op het etiket. Campi Deantera plukt de druiven met de hand, vergist ze in temperatuurgecontroleerde tanks en laat de wijn vervolgens zes maanden rijpen op barriques. Het resultaat is een rode wijn die de zonnige rijkdom van Puglia toont, maar met meer spanning en verticaliteit dan de zwaardere Primitivo's en Negroamaro's waar de streek doorgaans om bekendstaat.

Kleur: een intens robijnrood in het glas, dieper geconcentreerd in de kern dan langs de rand. De wijn oogt jong en levendig; van baksteenrode evolutietonen is nog geen sprake.

Neus: fruitig en bloemig openend, met rode bessen, pruim en een tikje viooltjes. Daaromheen subtiele kruidigheid en een delicate balsamicotoon die uit de zes maanden barrique-rijping komt.

Smaak: vol van bouw en gestructureerd, met een duidelijke tannine-drager die het rode fruit uit de neus doortrekt. Een frisse zuurnoot houdt de wijn levendig en voorkomt dat de kracht zwaar wordt; specerijen en lichte balsamico ronden het palet af.

Afdronk: lang en aanhoudend, met na het fruit een laatste tikje kruidigheid en een fijne, droge tannine die het glas afsluit. De zuren tonen zich nog even kort en geven balans.

De Stadera is een gestructureerde maar elegante rode wijn die om gerechten met smaakdiepte en wat rijkdom vraagt. Drie combinaties die kloppen:

• Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn en knoflook — de stevige tannines snijden door het vet van het lamsvlees, terwijl de balsamicotoon uit het hout aansluit bij de rozemarijn.
• Orecchiette met ragù van langzaam gegaard rundvlees — een klassiek Pugliees gerecht; de frisse zuurnoot van de wijn vindt aansluiting bij de tomatensaus, en het rode fruit dekt het zoute, hartige vlees mooi op.
• Gerijpte pecorino met vijgenjam — de tannines spelen tegen het vet van de schaapskaas, en de zoetige vijg matcht het rode fruit en de lichte specerijen uit de barrique-rijping.

De Stadera is een Salento IGT van 100% Susumaniello, een oude blauwe druif die in Puglia ook wel 'het ezeltje' wordt genoemd vanwege haar vermogen om grote oogsten te dragen. De wijngaarden liggen rond Sava in het binnenland van Salento, op ongeveer honderd meter hoogte. De bodem is van kustorigine: rijk aan stenig skelet, overwegend zandig, poreus en goed drainerend. Een zonnige en relatief droge zone met flinke temperatuursommen, getemperd door de zeebries die vanaf de Adriatische en de Ionische kust binnenwaait. De druiven worden in de tweede en derde week van september met de hand geplukt. Daarna volgt een temperatuurgecontroleerde maceratie en alcoholische gisting met geselecteerde gisten gedurende ongeveer tien dagen. De wijn rijpt vervolgens zes maanden in barriques van Frans en Amerikaans eikenhout, wat de structuur extra body en fijne specerijen geeft zonder dat het hout het fruit overheerst. De wijnstokken staan in een Guyot-snoeisysteem met een dichtheid van 4500 stokken per hectare.