Blank Bottle – Little William (2022)

Deze fles draagt de naam Little William naar een toevallige ontmoeting op een bochtige weg in het Ceres Plateau, waar wijnmaker Pieter Walser ooit een verdwaald jongetje veilig terugbracht naar huis. Jaren later bleek het verhaal écht gebeurd. Net als die ontmoeting is deze wijn onverwacht en licht van toon: geen spierballen, maar puur karakter.

Kleur
Licht robijnrood en transparant, met een jeugdige glans die past bij de slanke stijl.

Neus
Aromatisch en verfijnd met kersen, aardbei en granaatappel, aangevuld door kruidige tonen van witte peper, jeneverbessen, kardemom en een hint sinaasappelschil. Subtiel aards met een vleugje leer en ijzer.

Smaak
Droog en lichtvoetig met sappig rood fruit, frisse zuren en lage tannines. De whole-bunch vergisting geeft extra kruidigheid en spanning zonder bitterheid. Het alcoholpercentage van 13% blijft perfect geïntegreerd en houdt de wijn energiek en verteerbaar.

Afdronk
Middellang en fris, met rood fruit en kruidige accenten die schoon en precies wegsterven.

Dankzij zijn lichte body, frisse zuren en kruidige finesse is deze wijn bijzonder veelzijdig aan tafel. Hij sluit aan bij gerechten waar subtiliteit belangrijker is dan kracht. Denk bijvoorbeeld aan:

• Eendenborst rosé gebakken
• Tonijntartaar of licht aangezette tonijn
• Paddenstoelengerechten
• Gegrilde kipfilet
• Vegetarische gerechten met geroosterde groenten

De Syrah-druiven worden handmatig geoogst en na pluk teruggekoeld. Vergisting gebeurt spontaan in twee delen: één batch whole-bunch in een open vat en één batch whole-bunch in een gesloten vat met ondergedompelde hoed. De wijn blijft zo lang mogelijk op de schillen voor aromatische complexiteit. Rijping volgt gedurende 12 maanden in een mix van gebruikte en deels nieuwe eikenhouten vaten, waarna assemblage en botteling plaatsvinden.