Blank Bottle – Epileptic Inspiration (2023)

De naam “Epileptic Inspiration” verwijst naar een kantelpunt voor maker Pieter Walser: na een epileptische aanval ging hij zijn etiketten met de hand vormgeven en durfde hij net zo vrij te denken in de kelder. Deze 2023 komt van een koele Elgin-helling; een mix van amfora en Franse eik geeft spanning én zachtheid. Dit karakter past naadloos binnen onze selectie terroir-gedreven wijnen — een verhaal dat we graag delen.

Kleur: Licht strogeel met groene glans, passend bij jonge Semillon uit een koel jaar; helder en jeugdig.

Neus: Citroenzest, perzik en gele appel; daaronder bijenwas en honing. Broodkruim en amandel door sur-lie, subtiel eiken met een vleugje vanille; hints van kamille en natte steen.

Smaak: Frisse aanzet met citrus en gele appel; het middenpalet is romig door sur lie, ondersteund door hoge zuren uit koel klimaat. De structuur is elegant, strak en precies; subtiel hout geeft rondeur; een minerale ziltigheid houdt de wijn energiek.

Afdronk: Middellang tot lang, met echo’s van honing, citrusschil en een krijtige toets.

De frisse zuren en verfijnde textuur van deze wijn versterken romige en delicate bereidingen, terwijl het subtiele hout juist diepte geeft aan zachte, hartige tonen. Dat werkt omdat vet en romigheid graag een verfrissende tegenspeler krijgen, en milde smaken ruimte laten voor detail. Denk bijvoorbeeld aan:

• Sashimi met lichte sojasaus en gember
• Coquilles kort gebakken met citroenboter
• Kipfilet gegrild met citruskruiden
• Tagliatelle al limone met room
• Brie op kamertemperatuur, drupje honing

In koele Elgin op een rotsachtige uitloper (±233 m) worden de Semillon-druiven handmatig geoogst voor maximale frisheid. Het sap vergist spontaan (inheemse gisten), gevolgd door 10 maanden sur-lie-rijping in een mix van amfora en Franse eiken barriques (deels nieuw). Minimale ingrepen (late, lage sulfietgift; lichte filtratie) behouden het plaatsgebonden karakter.