Ott Grüner Veltliner 'Am Berg' BIO (2025)

Weingut Bernhard Ott ligt in het dorp Feuersbrunn, in de Wagram ten noordwesten van Wenen. Het domein is een familiebedrijf van vier generaties; sinds 1993 staat Bernhard Ott aan het roer en heeft hij het huis gepositioneerd als één van de toonaangevende Grüner Veltliner-producenten van Oostenrijk. In 2007 was Ott één van de medeoprichters van respekt-BIODYN, de Duits-Oostenrijkse biodynamische certificeringsgroep. Alle wijngaarden van het huis zijn gecertificeerd onder dat label.

Binnen het Ott-portfolio staat Am Berg als de instapwijn: een dorpsoverstijgende Grüner Veltliner die druiven uit vijf dorpen samenbrengt. De focus ligt op frisheid en toegankelijkheid, niet op complexiteit of rijping. Waar de Ried-bottelingen van het huis (zoals Rosenberg of Spiegel) de nadruk leggen op één specifieke wijngaard, laat Am Berg de bredere Wagram-signatuur proeven: löss-bodem, kruidigheid, witte peper. Het is de fles voor de dagelijkse tafel, betaalbaar en direct drinkbaar.

De respekt-BIODYN-certificering is bij Ott geen achterafje. Het huis werkt volgens biodynamische principes in de wijngaard, gebruikt geen synthetische pesticiden of herbiciden, en volgt de biodynamische kalender voor snoei en oogst. In de kelder betekent dit spontane vergisting met natuurlijke gisten en minimale toevoegingen. Voor Am Berg vertaalt zich dat naar een puristische, frisse Grüner Veltliner die de druif en de bodem laat spreken.

Kleur: een lichtgele tint met een groene schittering, helder en jong in het glas. Bijna waterhelder aan de rand.

Neus: direct en fris, met groene appel en limoen voorop. Daaromheen tonen van witte peer, een vleugje citrusschil en de kenmerkende witte peper van Grüner Veltliner. Geen exotisch fruit, geen houttoets: dit is een puur op de druif en de bodem gestemde neus.

Smaak: licht van bouw en helemaal droog. Het groene fruit uit de neus keert terug, samen met een lichte kruidige laag. De zuurgraad is sappig en houdt de wijn levendig in de mond. De 12% alcohol blijft ingetogen op de achtergrond.

Afdronk: middellang, met de witte peper die opnieuw opkomt en een schone, minerale finale. Een uitnodigende, droge afsluiting die vraagt om de volgende slok.

De druiven voor Am Berg komen van jonge tot middeloude Grüner Veltliner-stokken in vijf Wagram-dorpen: Feuersbrunn (waar het domein zelf staat), Gösing, Fels, Engabrunn en Grossriedenthal. Alle percelen zijn biodynamisch gecertificeerd via respekt-BIODYN. De bodems bestaan uit de karakteristieke Wagram-löss: een fijne, kalkhoudende leemgrond die water goed vasthoudt en de druif een fijne kruidigheid meegeeft.

Na een handmatige oogst worden de druiven zachtjes geperst en start de spontane vergisting in inox-tanks. Er komt geen gecommercialiseerde gist aan te pas: de gisten die op de druif en in de kelder aanwezig zijn doen het werk. De temperatuur wordt tijdens de vergisting bewust koel gehouden voor het behoud van fris fruit en het karakteristieke Grüner-pepertje.

Na de vergisting rijpt de wijn nog vijf maanden op de fijne gistdroesem in dezelfde inox-tanks. Deze lange lees-rijping voegt textuur toe zonder aan zuurgraad in te boeten. Er wordt geen eikenhout gebruikt; de druif en de bodem staan zonder tussenkomst centraal. De bottling vindt begin in het jaar na de oogst plaats, waarna de fles onder schroefdop de kelder verlaat.