Weingut Köbelin – Grauer Burgunder Lösswand 3 Sterne (2024)

Weingut Köbelin ligt in Eichstetten am Kaiserstuhl, een wijndorp aan de voet van de Kaiserstuhl — een uitgedoofde vulkaan in de zuid-Duitse regio Baden, vlakbij de Franse en Zwitserse grens. Arndt Köbelin nam het familiebedrijf in 2005 over van zijn ouders en bouwde een eigen kelder aan de voet van de Eichstetter wijnbergen. Hij werkt nature-oriented: trage gisting op eigen gisten, een lange skin-contact-fase op de witte druiven en een aanzienlijk gedeelte van het assortiment op groot eikenhout. Het huis is klimaatneutraal gecertificeerd, gebruikt kieselguhr in plaats van dierlijke lijmmiddelen en is daarmee volledig vegan. De Lösswand-selectie is de top van het assortiment: drie sterren betekenen dat de cuvée uit specifieke percelen met meer dan 50 meter diepe lössgronden komt, gemaakt van oude stokken met sterk teruggebrachte opbrengst. Het is de plek waar de huisstijl — vol, mineraal, eigenzinnig — het scherpst tot uiting komt. In Nederland wordt de fles verdeeld door Vinites.

Kleur: een goudgele tint, helder en met een lichte glans. Door de houtopvoeding voelt de wijn al meteen voller aan dan een standaard-Pinot-Gris.

Neus: open en rijp, met rijpe peer voorop. Daaromheen tonen van geel steenfruit en een fijn kruidig randje (tijm). Onder het fruit zit een subtiele toets van vanille en ceder uit de houtrijping; geen overheersend hout, wel een merkbare laag.

Smaak: vol van bouw, met een sappig midpalet waarin peer en perzik terugkomen. De textuur is rond en romig, opgebouwd door de gisting op groot eikenhout en het rijpen op de fijne gist. Tegelijk loopt er een frisse zuurtoets door de wijn die hem rechtop houdt — die spanning tussen rijpheid en frisheid is het handelsmerk van Lösswand-percelen.

Afdronk: middellang tot lang, met een droge finale waarin de kruidigheid en het hout een laatste keer terugkomen. Een afdronk die om eten vraagt, niet om hem solo weg te tikken.

Een volle, droge Pinot Gris met hout vraagt om gerechten met substantie — gevogelte, varkensvlees, rijpere kaas of de uitgesproken smaken van de Aziatische keuken. Drie combinaties die kloppen:

• Geroosterde kip met tijm en citroen — de kruidige nuance en het frisse zuur in de wijn lopen parallel aan de tijm, de mondvulling vangt het sappige kippenvlees op.
• Schweinebraten uit Zuid-Duitsland met aardappelknoedels — de klassieke streekcombinatie: het rijpe peerfruit en de houttonen ondersteunen het geroosterde varkensvlees, de zuren snijden door de jus.
• Pad Thai met garnalen, tamarinde en pinda — de subtiele restzoet en het volle mondgevoel pareren de pittige umami van de tamarinde, de zuren houden het bord licht voelend.

De druiven voor de Lösswand 3 Sterne komen van tot vijftig jaar oude stokken rond Eichstetten am Kaiserstuhl, geplant op tiefgründig, leichter Löss — de fijnkorrelige sedimentlaag waaraan de heuvel zijn naam dankt. Drie keuzes maken deze cuvée tot de 3-sterren selectie van het huis: oude stokken, een ertragsreduzierter snoei zodat de opbrengst laag blijft, en Vergärung und Ausbau im großen Eichenfass — vergisting én rijping op grote eikenhouten vaten. Dat grote fust is belangrijk: het levert minder hout-aroma dan een 225-liter barrique, maar wel de mondvulling en de micro-zuurstof die de wijn structuur geven. Er wordt droog vergist; in de uitgangsanalyse meet de wijn rond 2 g/L restzoet en 5,8 g/L totale zuren, een trocken profiel met genoeg zuur om de 14% alcohol te dragen. Voor klaring gebruikt het huis kieselguhr in plaats van dierlijke lijmmiddelen, waardoor de wijn vegan is. Weingut Köbelin is geen gecertificeerd biologisch bedrijf maar werkt klimaatneutraal volgens het ClimatePartner-traject.