Vincent Paris – Cornas Granit 60 (2022)

Vincent Paris is de neef van Robert Michel, een legende in Cornas die zijn wijngaarden in 2006 aan Vincent overdroeg. Vincent werkt sindsdien op meer dan zeven hectare verspreid over verschillende lieux-dits, alles biologisch. De Granit 60-cuvée is wat hij ziet als de karakteristieke Cornas-stijl: gerijpt op gebruikt vat, ongefilterd, met zoveel mogelijk ruimte voor de granietbodem om te spreken.

Kleur: Diep paarsrood, bijna ondoorzichtig — jong en geconcentreerd, met een dichte glasrand die kracht én potentieel laat zien.

Neus: Krachtig en complex. Zwarte kers, braam en viooltjes komen eerst, gevolgd door gemalen zwarte peper — de Rotundon-toets uitgelegd, kruidnagel en een vleugje gerookt vlees. Het hout (gebruikt vat) zit op de achtergrond — terughoudend, zonder de wijn te overstemmen.

Smaak: Vol en gestructureerd. De Syrah op granietbodems geeft een strakke ruggengraat: scherpe zuren, gemalen-peper-toon, donker fruit. Tannines zijn vol en fijnkorrelig — krachtig zonder hard te zijn. 13,5% alcohol netjes ingebouwd. Mineraliteit halverwege, zout op het einde.

Afdronk: Lang, peperig, mineraal. Een wijn die je laat nadenken voordat je doorgaat met eten.

Een krachtige Syrah die om stevige keuken vraagt. Vijf combinaties die werken:

• Lamsvlees met tijm en knoflook — peper ontmoet vlees
• Wild zwijn of hertenstoof — donker fruit tegen wildsmaak
• Hertenbiefstuk met rode wijn-jus — tannines tegen vet
• Spareribs of geroosterd lamskotelet — BBQ met intensiteit
• Harde kaas zoals oude Comté of Beaufort — kruidigheid tegen umami.

Biologisch verbouwde Syrah, voor 60% van percelen op verweerde granietbodems van het Cornas-massief, voor 40% op kalkrijke leemgrond. Handmatige oogst, ontsteeld en spontaan vergist in inox met regelmatige pigeage. Rijping van twaalf maanden in gebruikte Franse eikenhouten vaten van 228 liter — bewust geen nieuw vat. Geen filtering, lichte sulfiet bij botteling.