Vincent Bachelet - Saint-Aubin 1er Cru En Remilly

Vincent Bachelet komt uit een familie die al vier generaties wijn maakt in de zuidelijke Côte de Beaune. Zijn vader Bernard bouwde tussen 1950 en 2007 het familiebedrijf uit; in 2008 vestigde Vincent zich in het hart van Chassagne-Montrachet in een oud wijnhandelaarspand met een zeventiende-eeuwse Cisterciënzer kelder. Vanuit daar bewerkt hij nu zo'n zeventien hectare verspreid over de Côte de Beaune (Maranges, Santenay, Chassagne, Saint-Aubin) en de Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin). Zoon Etienne werkt inmiddels mee in het bedrijf. Bachelet werkt geïntegreerd: behandelingen alleen als de druiven het vragen, verder zoveel mogelijk laten gaan. Handmatig plukken, spontane vergisting, rijping op fijne gist. De filosofie is ingehouden en het terroir staat op de eerste plaats.

Kleur: heldere, licht groengele kern die naar de rand overgaat in bleek strogeel. Duidelijk jong, met de spanning die je verwacht van een 2024-wit uit Bourgogne.

Neus: de eerste zwaai geeft witte perzik, peer en een tikje witte bloesem. Laat de wijn even in het glas rusten en er komt een nootachtige, licht rokerige laag bij: hazelnoot, vuursteen, gedroogd hooi. De invloed van het jonge eiken is aanwezig maar terughoudend.

Smaak: een rijke aanzet met dezelfde perzik en peer, gedragen door een strakke zuurlijn die typisch is voor het 2024-jaar. Het midden krijgt volume van de rijping op de fijne gist en textuur van de barrique. Een lichte zoutige mineraliteit loopt vanaf de inzet tot in de afdronk.

Afdronk: lang, met hazelnoot en witte bloesem die blijven hangen. De mineraliteit sluit af: droog, iets krijtig, precies. Een witte Bourgogne die serieus met zichzelf begint en pas na een paar minuten in het glas volledig opengaat.

De druiven worden handmatig geplukt en in de wijnkelder onder Bachelet's zeventiende-eeuwse Cisterciënzer gewelven ondergebracht. De Chardonnay vergist spontaan met de gist die op de druiven en in de kelder aanwezig is. Na de vergisting rijpt de wijn twaalf maanden op de fijne gist in Bourgogne-vaten van 228 liter, waarvan 20 tot 35 procent nieuw eiken. Het oude hout vult aan, het nieuwe hout geeft een dunne geroosterde toets. Bij Vincent Bachelet is de stijl geïntegreerd: behandelingen in de wijngaard alleen als het echt nodig is, in de kelder zoveel mogelijk laten gaan zodat de druif en het terroir tot spreken komen. Na afvulling gaat de wijn nog een paar maanden op fles in de kelder rusten voordat hij op de markt komt.