Rabetllat i Vidal – Gran Reserva (2021)

Finca Ca n'Estella ligt in Sant Esteve Sesrovires, op zo'n twintig minuten rijden ten westen van Barcelona, klem tussen de Middellandse Zee en het kalkmassief van Montserrat. Het huis op het domein dateert al uit 1847 (de oorspronkelijke eigenaar was Joan Estella, naar wie de finca nog steeds heet), en in 1964 kocht Delfí Rabetllat het landgoed. In 1992 hervatten zijn dochter Mercè Rabetllat en haar man Jaume Vidal er de wijnbouw; sinds 2002 verzamelt het huis een gestage stroom internationale onderscheidingen onder de banier van de derde generatie. De Rabetllat i Vidal-Cava-lijn is het paradepaardje van het domein. Vier cuvées vormen het assortiment, van een soepele Brut met twaalf maanden op de gist tot deze Gran Reserva, die met 48 maanden sur latte de Cava de Guarda Superior Gran Reserva-categorie raakt. Het is een stijl van precisie: lange autolyse en geen dosage-zoet om de smaak op te poetsen. In Nederland verloopt de distributie via Fourcroy. De blend komt uit de drie druiven die het Cava-arsenaal definiëren: Chardonnay voor finesse, Macabeo voor zuur en Xarel·lo voor structuur en lokale identiteit.

Kleur: een strogele tint met een lichte gouden glans en een fijne, persistente cordon van belletjes — de mousse blijft minutenlang opbouwen in het glas.

Neus: open en complex, met brioche en geroosterde hazelnoot voorop — de typische marker van een lange rijping op de gist. Daaronder tonen van gedroogde abrikoos, gekonfijte sinaasappelschil en een vleugje gist-gebak. De neus is rijp maar niet zwaar, met een lichte mineraliteit op de achtergrond.

Smaak: droog en strak — Brut Nature, dus zonder dosage-zoet — met een fijne, elegante belprik die meteen mond-vullend werkt. Gedroogd fruit en noten uit de neus lopen door, met daaronder een citrussige toon van pomelo en geconfijte mandarijn. De wijn heeft een ronde, romige textuur door de lange autolyse op de gistlies; de zuren zijn levendig maar goed geïntegreerd.

Afdronk: lang en droog, met een laatste tikje hazelnoot en geroosterd brood. Geen scherpe afsluiting — de wijn loopt rustig uit met een fijne bittertje en een nasmaak van rijp citrusfruit.

Een Brut Nature Cava met 48 maanden op de gist combineert breed: van aperitief en zoute hapjes tot vis-, schaaldier- en gefrituurde gerechten. Drie combinaties die kloppen:

• Oesters met een druppel citroen — de levendige zuren en de droge stijl zonder dosage-zoet snijden door de zilte romigheid van de oester, terwijl de brioche-toon van de wijn de mineraliteit van het schelpdier oppakt.
• Iberische ham met geroosterde amandelen — het gedroogde-fruit- en notenprofiel van de wijn loopt parallel aan de zoute ham en de amandel, en de fijne mousse fris de smaakpapillen tussen happen door op.
• Gefrituurde vis met aioli — de wijn ontvet de korst van de frituur en het droge restzoet houdt de knoflook in de aioli in toom; een klassieke Mediterrane combinatie.

De Rabetllat i Vidal Gran Reserva is een D.O. Cava uit drie klassieke Catalaanse en internationale druiven: Chardonnay, Macabeo en Xarel·lo. De percelen liggen rond de Finca Ca n'Estella in Sant Esteve Sesrovires, een 40-hectare estate op zo'n twintig minuten van Barcelona, op de overgang tussen het Middellandse-Zeebekken en het Montserrat-massief.

De oogst gebeurt 's nachts om de druiven koel binnen te halen, een gangbare keuze in warme Mediterrane wijngebieden om aroma's en zuren te behouden. De basiswijn wordt deels op grote houten foudres en deels op temperatuur-gecontroleerde roestvrij staal vergist, een combinatie die de kelder gebruikt voor consistentie zonder uitgesproken hout-toets. Vervolgens ondergaat de blend de tweede gisting in fles volgens de méthode traditionnelle (dezelfde techniek als in de Champagne), gevolgd door 48 maanden sur latte op de gistlies. Die lange autolyse geeft de wijn zijn brioche-, gist- en notenmarkers en de romige textuur in de mond.

Na het dégorgement wordt geen dosage toegevoegd: dit is een Brut Nature, met minder dan 3 gram restsuiker per liter. Het hele domein staat geregistreerd als organic bij de D.O. Cava en draagt de CCPAE-keuring (de Catalaanse autoriteit voor biologische landbouw, equivalent aan EU-Organic). De wijn is daarnaast als vegan gemerkt door importeur Fourcroy.