Prackfol – Südtirol DOC Weissburgunder (2022)

Prackfolerhof is een familieboerderij in Völser Aicha, een klein gehucht aan de voet van het Schlern-massief in Zuid-Tirol. Het bedrijf wordt geleid door wijnmaker Patrick Planer en ligt op zo'n 600 meter hoogte, met wijngaarden die zich uitstrekken tot bijna boven de duizend meter. De familie werkt kleinschalig en focust zich op een handvol klassieke Zuidtiroolse druiven. Weissburgunder, de Duitse naam voor Pinot Bianco, is daar één van de belangrijkste van; daarnaast maken ze onder andere Sauvignon en Pinot Nero. De wijngaarden liggen op zuidwest-gerichte hellingen waar warme alpen-dagen contrasteren met koude nachten dankzij de dalwind uit de Dolomieten. Dat klimaat is precies wat een aromatische druif zoals Weissburgunder nodig heeft: rijp fruit, behouden zuren, een strakke ruggengraat. De boerderij combineert wijnbouw met vakantieverhuur, een opzet die kenmerkend is voor veel kleine Zuidtiroolse landgoederen, en levert sinds een paar jaar wijnen die ook buiten de regio opvallen. Voor wie een fles met een Alpijns verhaal als cadeau zoekt, vertelt deze Weissburgunder het verhaal van een klein landgoed dat zonder veel ophef goede wijn maakt.

Kleur: een licht stro-gele tint met fijne groene reflecties, helder en jeugdig in het glas.

Neus: open en aromatisch, met exotisch fruit voorop — ananas, banaan en passievrucht. Daaromheen tonen van groene appel en peer, met een lichte bloemige hint en een delicate minerale ondertoon die typerend is voor Weissburgunder van porfierbodem.

Smaak: vol en elegant, met datzelfde rijpe witte fruit dat je in de neus al rook. De rijping in tonneaux voor ongeveer een derde van de wijn voegt romigheid en een lichte vanille-hint toe, zonder dat het hout overheerst. De zuren zijn levendig en houden de wijn rechtop ondanks de volle bouw.

Afdronk: lang en aanhoudend, met een opvallend zilte toets die de mineraliteit van de moranebodem weerspiegelt. Een laatste echo van wit steenfruit sluit de slok af.

Deze volle, minerale Weissburgunder vraagt om gerechten met textuur en delicate aroma's. Drie combinaties die kloppen:

• Roomsaus-pasta met witte champignons en truffelolie — de tonneaux-rijping in de wijn loopt parallel aan de room, de zilte mineraliteit pareert de aardse paddenstoel.
• Witvis in beurre blanc zoals tarbot of zeebaars — de volle bouw houdt de boterige saus gezelschap, de fris-zilte afdronk schoont het palet voor de volgende hap.
• Gegrilde witte asperges met hollandaisesaus en Parmaham — het rijpe witte fruit van de wijn haakt aan op de asperges, de zuren snijden door de saus heen.

Voor de Weissburgunder leest Patrick Planer de druiven met de hand in koele wijngaarden rond Völser Aicha, een gehucht aan de voet van het Schlern-massief in Zuid-Tirol. De wijngaarden liggen op 550 tot 650 meter hoogte, op zuidwest-gerichte hellingen. Na een korte koude maceratie van 2 tot 3 uur worden de druiven als hele trossen geperst. Het sap vergist vervolgens in twee delen: ongeveer 70% in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur en 30% in tonneaux (kleine eikenhouten vaten). Beide delen rijpen daarna zo'n vijf maanden op de fijne gist, voordat de twee fracties worden samengevoegd en gebotteld. Die opzet geeft de wijn enerzijds de frisse aromatiek van Weissburgunder, anderzijds de extra textuur en lengte die het hout en de gistrijping bijdragen.