Martín Códax - Albariño (2023)

Coöperatie Martín Códax werd in 1986 opgericht door ruim 270 kleine familiewijngaarden in Val do Salnés. Door samen te werken konden zij de traditionele pergola-teelt – nodig om de druiven hoog en droog boven de vochtige granietbodem te houden – moderniseren met temperatuurgereguleerde kelders. Die combinatie van eeuwenoude pergola's, oceaanwind en hedendaags vinificatie-onderzoek maakt deze Albariño tot hét visitekaartje van Rías Baixas. Wist je dat Albariño-stokken in Rías Baixas vaak hoog op pergola’s worden geleid? Door de druiven boven het hoofd te laten groeien, waait de Atlantische bries erlangs en drogen de trossen sneller, waardoor schimmels minder kans krijgen en de frisse, ziltige stijl behouden blijft.

Bleek citroengeel met een zweem van groen, sprankelend helder dankzij vroege oogst en directe persing. Op het eerste snuifje stijgen limoen en groene appel op, gevolgd door witte bloesem en de zilte hint van natte kiezels. Een korte sur-lie rust voegt een tikje bakkersgist toe, terwijl lichte koolzuur het geheel extra levendig maakt. Enerverende aanzet van citrus en groene peer glijdt over in een sappige middenmond met knisperende zuren en een fijn zilte rand. De textuur is lichtromig door de lies-rijping; 12,5 % alcohol houdt alles slank. Het hoge zuur jaagt het Atlantische karakter aan, terwijl subtiele spritz voor speelsheid zorgt. Frisse, middellange afdronk met citrusschil en krijt laat de mond schoon en wekt dorst naar nog een slok.

De frisse zuren en zilte mineraliteit van deze Albariño geven lichte gerechten extra sprankel. Door hun sprankelende karakter contrasteren ze romige texturen, terwijl citrusnuances fruit in het gerecht versterken. Denk bijvoorbeeld aan:

• Oesters natuur met citroenzest
• Sushi nigiri met zalm en tonijn
• Geitenkaas salade met appel en walnoot
• Linguine vongole met peterselie en knoflook
• Groene salade met citrusvinaigrette

Perfect dus bij zeevruchten en lichte mediterrane gerechten.

Langs de koele Atlantische kust van Rías Baixas groeien Albariño-trossen hoog aan pergola's boven granietrijke grond, waar zilte bries hun aroma's fris houdt. Na een zachte pneumatische persing vergist het heldere sap spontaan in roestvrij staal op 14 °C, gevolgd door drie maanden romige sur-lie-rijping en een vleugje malolactische afronding. Geen hout dus, maar pure mineraliteit met een elegante, zilte echo die het graniet-terroir perfect weergeeft.