Arndt Köbelin – Spätburgunder 'Im Fass Gereift' (2023)

Weingut Arndt Köbelin is een klein familiebedrijf in Eichstetten, een dorp aan de voet van de Kaiserstuhl in Baden. Tot 2005 leverde de familie alleen druiven aan de coöperatie. In dat jaar namen Arndt en Monika Köbelin het bedrijf over en begonnen zelf wijn te maken; Arndt bracht jaren ervaring mee als kelderchef bij de Durbacher coöperatie, plus stages in Bourgogne en Nieuw-Zeeland. Twintig hectare wijngaard, vrijwel volledig gefocust op de Burgunderfamilie: Spätburgunder, Grauburgunder en Weißburgunder. De kelder werkt sinds 2020 klimaatneutraal — zonnepanelen op het dak, geen fossiele brandstoffen, restuitstoot gecompenseerd via een Braziliaans bosproject. De stijl van het huis is ingetogen: druiven op het juiste moment plukken, rustige vinificatie, en de wijn pas op de markt brengen als de fles voldoende heeft gerust.

Kleur: robijnrood in het glas, helder en eerder doorzichtig dan dekkend — typisch voor Pinot Noir. Geen donker-paarse dekking zoals bij een jonge Syrah, wel een vrolijke open kleur.

Neus: rood fruit voorop met framboos en donkere bessen, daaroverheen een lichte rooktoets uit het houtfust en een vleugje vanille. Geen vanille-bom, wel een geroosterd accent dat de fruitkern omlijst.

Smaak: sappig en middelvol, met dezelfde rode bessen uit de neus en daarbij subtiele ceder en vanille uit de twaalf maanden hout. De tannines zijn soepel, niet stevig: Pinot Noir laat het hier van zijn fruit hebben, niet van zijn structuur.

Afdronk: middellang, met een laatste tikje hout en een licht kruidig naspel. Een schone, evenwichtige afsluiting die vraagt om de volgende slok.

Een middelvolle Pinot Noir met soepele tannines en rood fruit, een klassieker bij gevogelte en paddenstoelen. Drie combinaties die hier goed werken:

• Gebraden eendenborst met kersensaus — de rode bessen in de wijn ontmoeten het kersige van de saus, en de soepele tannines staan goed bij het rosé-roze vlees zonder het te overstemmen.
• Risotto met paddenstoelen zoals cantharellen of eekhoorntjesbrood — het aardse van de paddenstoelen en de boterige risotto vinden hun spiegel in de lichte ceder en vanille uit het houtfust, een klassieke Pinot-koppeling.
• Geroosterde kalfsentrecote met rozemarijn en jus — de fijne kruidigheid van de wijn loopt parallel aan de rozemarijn, en de niet té stevige tannines laten het smaakvolle kalfsvlees zelf spreken.

De Spätburgunder 'Im Fass Gereift' is het basismodel uit het rode programma van Köbelin. De druiven komen van de diepe, middelzware lössbodems van de Kaiserstuhl, daterend uit de laatste ijstijd, boven vulkanisch gesteente. Na de oogst worden ze twee dagen gekoeld, gevolgd door een schilweking van één week: de schillen blijven dus een week in contact met het sap voor kleur en aroma voordat de gisting begint. Daarna rijpt de wijn twaalf maanden in groot eikenhouten fust (Holzfass, geen barrique), wat een mildere houttoets geeft dan de kleine vaten die je vaker bij Pinot Noir tegenkomt. De wijn wordt ongefilterd gebotteld, dus een klein bezinksel in de fles hoort erbij. Alcohol: 13,5%.