Hiruzta – Txakoli Berezia (2024)

Hiruzta komt van het Baskische hiruren uzta: de oogst van drie. Die drie zijn Asensio Rekalde en zijn zoons Txarli en Ángel, die in 2007 de eerste stokken plantten en in 2012 hun bodega openden.

Ze brachten daarmee de wijnbouw terug naar Hondarribia. In het stadsarchief worden wijngaarden al in 1186 genoemd, en het stadswapen uit 1604 draagt een wijnstok met druiven. Bij het beleg van 1638 werden de wijngaarden vernield, en daarna kwam de teelt niet meer terug. Het landgoed telt nu 20 hectare rond de bodega, op de zuidflank van de Jaizkibel.

Berezia is Baskisch voor bijzonder. Het is de cuvée waarvoor de familie het beste perceel van het jaar selecteert.

Kleur: bleek strogeel met een groene zweem, helder in het glas.

Neus: groene appel en grapefruit voorop, daaronder een vleugje ananas en een lichte bloemengeur.

Smaak: fris en strak, met een zuur dat netjes in de wijn zit. De wijn heeft meer volume dan veel txakoli, want hij lag vier maanden op zijn droesem. Het citrusfruit uit de neus komt terug, met appel erachter.

Afdronk: lang, met grapefruit en een licht ziltige frisheid aan het eind.

Voor de Berezia kiest Hiruzta elk jaar het perceel Hondarrabi Zuri dat het best rijpt. De druiven worden met de hand geplukt in kleine kistjes, ontsteeld, gekneusd en zacht geperst. Het sap klaart koud op 8 tot 10 °C en vergist daarna op 16 tot 18 °C. Vervolgens rijpt de wijn vier maanden op de fijne droesem in een tank, waarbij de droesem elke week wordt opgeroerd zonder lucht toe te laten. Na een lichte klaring en stabilisatie gaat hij steriel gefilterd op fles. Hout komt er niet aan te pas.