Feral – Nº5 Rosé Sparkling PET-NAT Alcohol Free

Feral komt uit Mezzolombardo in de Italiaanse Dolomieten en bestaat sinds 2021. Het idee van de oprichters en hun team (een microbioloog, botanici en koks) was simpel: de ambacht van wijn, vergisting, bottelrijping en pairing met eten, losmaken van alcohol, en daarvoor niet een bestaande wijn alcoholvrij maken, maar een eigen gefermenteerd uitgangsmateriaal opbouwen uit kruiden, bieten, bessen en sap. Zo ontstonden eerst de nummers Nº1 tot Nº4, stille gefermenteerde dranken rond witte en rode biet, en in 2025 de eerste pét-nat van het huis: Nº5, een roze schuimende versie op basis van berkensap en wilde botanicals. Dit is geen imitatiewijn en wil dat ook niet zijn. Het is een eigen categorie naast wijn, bedoeld voor momenten en tafels waar alcohol niet past maar waar de structuur en seriositeit van een pet-nat wél welkom is. De vakpers meldde dat de wijnwereld het concept aanvankelijk wegwuifde en inmiddels wekelijks belt voor advies, een signaal dat de categorie uit zijn startblokken is.

Kleur: licht zalmroze, helder tot licht troebel, met fijne en aanhoudende belletjes die eerder aan een ancestrale methode doen denken dan aan een forse brut.

Neus: fris en botanisch. Vooraan grapefruit en een vleugje citroenverbena, daaronder een subtiele kruidige rand van duizendblad en brandnetel, met een licht steenfruitig accent uit de aronia.

Smaak: droog, licht van bouw, met de fijne prikkeling van natuurlijke CO2. De citrus en het rode fruit lopen uit de neus mee in de mond. Een licht bittertje van de wilde kruiden houdt het geheel strak. Met een bijzonder lage restsuikerwaarde (0,1 g/100 ml volgens Feral) proeft de drank bijna droger dan een brut.

Afdronk: schoon en frisgetint, met een lichte kruidige nagloed van verbena en mierikswortel die snel uitwiekt. Geen zoete nasmaak, geen alcoholwarmte, alleen bubbels en kruidige frisheid.

Feral Nº5 is geen druivenwijn maar een alcoholvrije pét-nat op basis van berkensap-concentraat (70 procent), aangevuld met een botanisch extract van citroenverbena, duizendblad, brandnetel en mierikswortel en met aroniasap. In de fermenteria van Feral in Mezzolombardo, in de Italiaanse Dolomieten, zet een minimale gistvergisting het suikerresidu om zonder dat er alcohol van betekenis overblijft. De CO2 die tegelijk ontstaat wordt in de fles vastgezet via de ancestrale methode: één enkele gisting die eindigt op fles, afgesloten met kroonkurk. Dat levert fijne, aanhoudende belletjes zonder dat er suiker of koolzuur hoeft bijgevoegd te worden, en zonder dat de drank daarna gede-alcoholiseerd wordt. De flesrijping maakt de smaken een korte periode ronder voordat de drank wordt uitgeleverd. Het team achter Feral verenigt een microbioloog, botanici en koks, en begon in 2021 met het idee om de ambacht van wijn (vergisting, pairing, structuur) los te maken van alcohol.