Feral – Nº3 Red Black Pepper Thyme Oak 0%

€20,40

Aanbieding Uitverkocht

Op werkdagen vóór 13:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Meestal de volgende werkdag in huis.
Vanaf €60 gratis verzending. Daaronder €3,95.

Ook zakelijk cadeau doen? Wij maken er een persoonlijk relatiegeschenk van, mooi verpakt en met je eigen brief of logo. Bekijk de mogelijkheden →

Italië
2026-2027
Krachtig en Gestructureerd

Van onze twee rode Ferals heeft alleen Nº3 eikenhout en zwarte peper in het recept; De Grote Hamersma 2025 geeft hem een 9. Het is een alcoholvrije rode drank zonder druiven uit Mezzolombardo in Trentino: vergist sap van rode biet, aangevuld met wilde bosbes en een extract van zwarte peper, tijm, eikenhout en chilipeper. Robijnrood in het glas, met donkere bessen, aardse biet en peper in de neus. In de mond stevig, met duidelijke tannines, levendig zuur en een warme, kruidige afdronk. Een stille fles van 75 cl met kroonkurk, voor bij een stoofpot van wild, gerookt vlees of een oude manchego.

Het verhaal achter deze wijn

Feral is opgericht door Maddalena Zanoni, die na een loopbaan in de levensmiddelenindustrie een sommeliersopleiding volgde. Ze zocht een alcoholvrije drank die aan tafel kon meekomen met het eten in een goed restaurant, en benaderde daarvoor chefs via Instagram. Die bleken precies zoiets te zoeken. Inmiddels werkt in Mezzolombardo een team van tien mensen, onder wie mensen met een achtergrond in microbiologie en levensmiddelentechnologie, en maakt het huis ongeveer 150.000 flessen per jaar. Voor 2026 staat een verdubbeling gepland. De ingrediënten komen volgens Feral grotendeels van telers uit de buurt. Nº3 hoort bij de rode recepten van het huis, gebouwd op vergiste rode biet.

Meer over het wijnhuis

Mezzolombardo ligt in de Piana Rotaliana, de vlakte in het noorden van Trentino waar de Noce in de Adige uitkomt. Wijnliefhebbers kennen de streek van de Teroldego, de rode druif die hier zijn eigen DOC heeft. Feral maakt er dranken op basis van vergiste biet.

Melkzuurgisting ken je van zuurkool en kimchi: melkzuurbacteriën zetten suiker om in melkzuur. Bij Feral levert dat een drank op met het zuur en de spanning die je van wijn kent, terwijl er geen alcohol ontstaat.

Rode biet geeft Nº3 zijn kleur en aardse toon, wilde bosbes het donkere fruit. Zwarte peper, tijm, eikenhout en een beetje chilipeper gaan er als plantenextract in.

Hoe smaakt deze krachtig en gestructureerd?

Kleur: diep robijnrood en helder, zonder bubbels.

Neus: donkere bessen en de aardse toon van rode biet, met zwarte peper en gedroogde tijm erboven.

Smaak: intens en stevig, met duidelijke tannines en een levendig zuur. Bosbes en biet zitten in het midden, met een vleugje hout.

Afdronk: warm en kruidig. Peper en houttonen blijven samen met het bosfruit hangen.

Hoe geniet je optimaal van deze wijn?

Schenk Feral Nº3 licht gekoeld, rond 10 °C, in een ruim bordeauxglas. In een groot glas krijgen de peper en tijm in de neus meer ruimte. Nº3 is een stille drank met kroonkurk, dus je schenkt direct in, zonder kurkentrekker. Zet hem op tafel bij het hoofdgerecht, net als een rode wijn. Meer over temperatuur per wijnstijl lees je in onze serveertemperatuur-gids.

Drink deze wijn bij wild

Met zijn tannines en peperige afdronk staat Nº3 het best naast stevig eten, het soort bord waar je anders een volle rode wijn bij schenkt.

Hertenstoof met paddenstoelen en jeneverbes — peper en tijm in het glas sluiten aan op de kruiden in de stoof, de tannines houden het vette vlees in toom.
Gerookte eendenborst met een salade van geroosterde biet — het aardse van de biet zit in glas en bord, en het levendige zuur snijdt door het vet.
Oude manchego met walnoten — zoute, korrelige kaas maakt de bosbes ronder en laat de houttoon langer hangen.
Paddenstoelenrisotto met parmezaan — veel umami op het bord vraagt om de stevigheid en het kruidige van deze drank.

Vinificatie

Feral Nº3 begint bij rode biet in plaats van bij druiven. Het sap wordt vergist met melkzuurbacteriën, die de suikers omzetten zonder dat er alcohol of koolzuur ontstaat; de drank blijft daardoor stil en komt uit op 0,0%. Volgens de ingrediëntenlijst bestaat de basis uit water en rodebietensap uit concentraat (23 procent), aangevuld met wild bosbessensap uit concentraat (26 procent). Daarbij komt een plantenextract van zwarte peper, tijm, eikenhout en chilipeper. Het hout zit er dus als extract in; de drank ligt niet op vat. De fles sluit met een kroonkurk en bevat sulfiet.

Wijnspecificaties (tabel)

Herkomst	Italië → Trentino-Alto Adige → Trentino → Mezzolombardo
Vivino-score	n/a / 5
Drinkvenster	2026-2027
Top drinkvenster	2026-2027
Aanbevolen serveertemperatuur	10 °C ≈ 35 - 50 min. uit de koelkast
Wijn & Spijs	wild \| stoofpot \| gerookt vlees \| oude kaas \| paddenstoelen
Wijnstijl	Krachtig en Gestructureerd
Producent	Feral
Alcohol %	0.0
Inhoud	75 cl

Wist je dat?

Wist je dat tannine niet alleen uit druivenschillen en eikenhout komt? Ook thee, walnoten en pure chocolade bevatten tannines: het droge, stroeve gevoel dat sterke zwarte thee op je tong achterlaat.

Alle details bekijken