Dr. Bürklin-Wolf – Riesling Wachenheimer Bohlig PC (2025)

Het huis Dr. Bürklin-Wolf werd in 1597 in Wachenheim opgericht en staat vandaag in de 22e familiegeneratie. In de negentiende eeuw hoorde het samen met Bassermann-Jordan en Reichsrat von Buhl bij de drie 'B's van de Pfalz', historische synoniemen voor Duitse topwijn. In 1990 nam Bettina Bürklin-von Guradze het roer over en zette het huis op scherp: consequent droge Riesling, Bourgondisch denken en een radicaal andere kijk op zijn eigen wijngaarden.

In 1994 publiceerde het huis een eigen classificatiesysteem naar Bourgondisch model, gebaseerd op de Beierse kadasterkaart uit 1828: Estate, Village, Premier Cru en Grand Cru. Dat systeem loopt sinds die tijd parallel aan de VDP-piramide en werd door veel Duitse critici als een baanbrekende stap gezien. Vanaf 2001 tot 2005 werd de volledige 86 hectare biodynamisch omgezet, en in 2005 werd het huis als eerste Duitse wijnhuis toegelaten tot de Franse biodynamische vereniging Biodyvin; de Biodyvin-certificering volgde in 2008.

De Wachenheimer Bohlig is één van de Premier Cru-percelen van het huis in het dorp Wachenheim, in de warme Mittelhaardt in het noorden van de Pfalz. Wat de Bohlig onderscheidt van de meeste andere wijngaarden in Wachenheim is de bodem: rood- en geelbruine zandsteen met uitzonderlijk veel actieve kalk, wat in dit dorp zeldzaam is. Die kalk geeft de wijn een strakke lijn en een zilte finale die kenners aan de Grand Cru's van Chablis doet denken; de warme Pfalz voegt daar diepte en textuur aan toe. In de kelder wordt zo min mogelijk gestuurd: zachte persing, spontane gisting op wilde gisten en rijping in Doppelstück van 2400 liter, zodat de wijn de plek laat spreken en niet de kelderhand.

Kleur: helder strogeel met een lichte, koele glans en trage benen langs het glas, wat past bij de tekstuur die de Doppelstück-rijping meegeeft.

Neus: aangeslagen vuursteen en krijt vooraan, met daarachter perzik, gele appel en een aanzet van rijpe abrikoos. Onder het fruit een lichte citroenschil en een kruidige nuance die aan Provençaalse kruiden doet denken; geen houttoon.

Smaak: compact en levendig, met een fijne zilte structuur die door de kalk in de bodem loopt. De hoge kalk in de Bohlig geeft de wijn zijn typische strakke lijn, terwijl de spontane gisting en de rijping op Doppelstück in het midden ruimte en textuur brengen. Perzik en gele appel keren terug in het glas, met een aanzet van fijn tannien in de mond die deze P.C. van een reguliere Riesling onderscheidt.

Afdronk: lang en zilt, met een naklinker van vuursteen en citroenrasp. De frisheid van jaargang 2025 blijft in de finale aanwezig; de wijn eindigt schoon en vraagt om een tweede slok.

De Wachenheimer Bohlig is één van de Premier Cru-percelen die Dr. Bürklin-Wolf in 1994 in zijn eigen Bourgondisch classificatiesysteem opnam, gebaseerd op de Beierse kadasterkaart uit 1828. De wijngaard ligt op zuidoost helling en heeft rood- en geelbruine zandsteen met uitzonderlijk veel actieve kalk voor het dorp Wachenheim, wat de druiven mineraliteit en zilte spanning geeft.

De druiven worden met de hand geplukt en gaan zacht geperst de kelder in. De spontane gisting verloopt uitsluitend op wilde gisten die met de druiven meekomen; er wordt geen gekweekte gist ingezet. Dat kost tijd en risico, maar levert de aromatische signatuur van de plek in plaats van die van de gist.

Na de gisting rijpt de wijn in Doppelstück, grote neutrale eiken vaten van 2400 liter die in de Pfalz traditioneel voor droge Riesling worden gebruikt. Doppelstück-hout is oud en oxidatief neutraal: het brengt geen vanille of toast in de wijn, maar zorgt via de kleine natuurlijke zuurstoftoevoer voor tekstuur, mondgevoel en een fijne tannienstructuur. Sluiting is een schroefdop.