Domein Holset – Ceramic 2020

Domein Holset is één van de jongere Nederlandse wijnhuizen met een duidelijke focus. Opgericht in 2008 door Marianne Blijdesteijn en Erik Leferink in het Limburgse dorpje Holset, koos het domein er bewust voor om zich uitsluitend toe te leggen op mousserende wijn. Geen stille witte of rode wijnen als bijproduct: alles wat hier de fles ingaat krijgt een tweede gisting volgens de traditionele methode.

Het domein ligt in het Heuvelland van Zuid-Limburg, met percelen verspreid over Holset, Gulpen-Wittem, Voerendaal en Meerssen — samen zo'n 7,5 hectare in productie. De wijngaarden vallen binnen twee beschermde herkomstgebieden: BOB Mergelland en BOB Vijlen. In 2020 nam het huis de hele wijnmakerij in eigen beheer en bouwde een aparte Bubble Production Cellar, waar de tweede gisting en het rijpen op de gist plaatsvindt.

De Ceramic is één van de huiscuvées. De naam verwijst naar de keramische vaten waarin de basiswijn negen maanden rijpt voordat hij op fles gaat. Het is een rustige stijl mousserend — geen feestbubbel om snel weg te tikken, maar een wijn voor een lang voorgerecht of een rustig moment aan tafel.

Kleur: goudgeel in het glas, helder en met een fijne mousse die rustig blijft opstijgen. De halve fles schenkt twee royale glazen.

Neus: uitnodigend, met citrus en rijpe appel voorop. Daarachter een fijne toets kamille en de typische brioche-toets die ontstaat door 24 maanden rijping op de gist.

Smaak: elegant en strak, met een levendige zuurtoets die de mousse fris houdt. Het rode fruit van de Pinot Noir geeft een lichte bessenondertoon, de Chardonnay brengt zacht appelfruit en een gistig-toastige laag. De 10 gram dosage is voelbaar maar bescheiden — geen zoetheid op de voorgrond.

Afdronk: middellang, met een fijne mineraliteit en die brioche-toets die nablijft. De zuren ronden netjes af, zonder scherpte. Een schuimwijn die je laat genieten in plaats van haastig wegnipt.

Een mousserende wijn met deze finesse vraagt om hapjes die niet overschreeuwen. Drie combinaties die werken:

• Oesters met een drupje citroen — de zuren en het zachte gistige van de wijn versterken het ziltige van de oester zonder het te overstemmen.
• Gerookte zalm op een blini — de brioche-toets in de wijn loopt parallel aan het deeg, de zuren snijden door het vet van de zalm.
• Asperge met hollandaise — de fijne mousse tilt de romige saus op, het zachte appelfruit van de Chardonnay matcht het lentige van de asperge.

De Domein Holset Ceramic is gemaakt volgens de méthode traditionnelle: na de eerste gisting krijgt de wijn een tweede gisting op fles, die de koolzuur en de gistige toetsen geeft. Het bijzondere zit in de basiswijn: die rijpte negen maanden in keramische vaten in plaats van in roestvrij staal of hout. Keramiek geeft een neutrale rijping waarin het fruit zuiver blijft en de wijn een fijne textuur opbouwt — vandaar de naam Ceramic.

Na het op fles trekken lag de wijn 24 maanden sur lie, op de eigen gistcellen. Die tijd op de gist geeft de brioche-toets in neus en smaak en bouwt cremigheid op. Bij het dégorgeren in maart 2023 werd 10 gram dosage toegevoegd — een brut-stijl, dus droog van bouw maar net rond genoeg om de zuren te omlijsten.

De druiven — Chardonnay en Pinot Noir — komen van eigen percelen in Mergelland BOB, het door de EU beschermde herkomstgebied in Zuid-Limburg. Domein Holset legt zich uitsluitend toe op mousserende wijnen en heeft daarvoor een eigen Bubble Production Cellar ingericht.