Domaine du Touch – Côtes de Gascogne Moelleux (2024)

Domaine du Touch is een familiedomein in Nogaro, in het departement Gers, waar drie generaties wijnmakers samen ongeveer vijftig hectare bewerken. Het domein concentreert zich op de typische druiven van de Côtes de Gascogne, met Gros Manseng als één van de hoofdspelers — een lokale witte druif die buiten Zuidwest-Frankrijk maar zelden wordt geplant.

De filosofie achter de Moelleux is simpel: een Franse zoete witte zonder de hoge prijs of de plechtigheid van een Sauternes. De wijn wordt aromatisch en lichtzoet gehouden, niet stroperig, zodat hij even goed bij een aperitief past als bij een nagerecht. Het is een fles die je op tafel zet zonder dat er een speciale gelegenheid bij hoeft te horen — een huiswijn voor de zondagslunch, of een eindje van de avond met een stukje kaas erbij.

Kleur: een bleekgele tint met gouden weerschijn, helder en levendig in het glas.

Neus: open en aromatisch, met perzik en abrikoos voorop. Daaromheen tonen van gekonfijte zomervrucht en een lichte honingzweem. De geur is direct en uitnodigend, zonder dat het zoet de boventoon voert.

Smaak: rond en fluweelzacht van bouw, met hetzelfde rijpe fruit dat je in de neus al rook. De restzoet is merkbaar maar gedoseerd — Moelleux, niet Sauternes — en wordt in evenwicht gehouden door een frisse zuurtoets die meeloopt op de tong.

Afdronk: lichtzoet en aromatisch, met perzik en honing die nog even doorklinken. Geen plakkerige finish: de zuren maken de afsluiting schoon en vragen om de volgende slok of de volgende hap.

Deze lichtzoete witte is veelzijdiger dan zijn zoete reputatie suggereert: van klassiek aperitief tot fruitige nagerecht. Drie combinaties die kloppen:

• Foie gras op geroosterd brioche — de honingtoets en de restzoet leggen zich rond de vette ganzenlever, de frisse zuren snijden er weer doorheen zodat het gerecht niet zwaar wordt.
• Roquefort of een andere blauwschimmelkaas — het zoute, pittige van de kaas vraagt om tegenwicht, en de lichte zoetzweem in de wijn brengt dat klassieke zoet-zout-spel op de plaat.
• Abrikozentaart of een tarte tatin — de perzik- en abrikoostonen in het glas lopen parallel aan het fruit op het bord, de zuren in de wijn houden het dessert verteerbaar.

Voor de Côtes de Gascogne Moelleux gebruikt Domaine du Touch Gros Manseng, de witte druif die in het zuidwesten van Frankrijk thuishoort en bij latere oogst van nature wat suiker overhoudt. De domein-pagina geeft geen technische fiche voor de cuvée, dus de vinificatie hieronder volgt de standaardpraktijk voor een moelleux uit deze streek.

Gros Manseng voor een moelleux wordt doorgaans later geoogst dan voor een droge witte, zodat de druiven meer suiker meebrengen. De druiven gaan na ontvangst meestal direct de pers in, gevolgd door koude bezinking van de most. De gisting verloopt op een lage temperatuur (vaak rond 18-20°C) in inox, en wordt voortijdig gestopt — meestal door koeling en een dosis zwaveldioxide — zodat een deel van de natuurlijke restzoet behouden blijft. Rijping op de fijne gistlees geeft de wijn de fluweelzachte textuur die je proeft. Hout komt er niet aan te pas: het fruit en de honingtoets blijven helder.