Domaine Baud – Trousseau Cousu Main (2025)

Cousu main is Frans voor handgenaaid. Het etiket maakt dat letterlijk: rond het B9-logo van het domein liggen een klosje garen, een naald en een knoop. De naam slaat op het handwerk, want de druiven worden met de hand geplukt.

Die 9 staat voor de generatie. De familie Baud woont sinds 1742 in Le Vernois, toen Jean-François Baud zich er als pachtboer vestigde. Sinds 1 januari 2016 leiden Bastien en Clémentine Baud het domein: Bastien de wijngaard en de kelder, Clémentine de verkoop. Ze werken op 25 hectare, verdeeld over de Côtes du Jura, Château-Chalon en L'Étoile, en doen als onafhankelijke wijnboeren alles zelf, van planten tot bottelen en etiketteren.

Kleur: helder kersenrood, licht doorschijnend aan de rand.

Neus: rood fruit voorop, met kers en framboos. Daaronder een aardse laag van bosgrond en paddenstoelen, en het kenmerk van deze druif: een vleugje leer.

Smaak: rond en soepel bij de eerste slok, zonder scherpe randjes. Het fruit uit de neus komt terug als griotte en braam. De tannines zijn fijn en zacht, het zuur houdt de wijn sappig.

Afdronk: middellang, met zuurkers en een licht kruidige toets die nog even blijft hangen.

De druiven voor de Cousu Main worden met de hand geplukt in de Côtes du Jura, op percelen met rode mergel en grind. In de kelder gaan de trossen eerst door de ontsteelmachine. Daarna weken de bessen zo'n vijftien dagen in roestvrijstalen tanks: de temperatuur wordt dagelijks gecontroleerd, de hoed van schillen wordt regelmatig ondergedompeld en de most wordt een paar keer overgepompt. Volgens de specificaties rijpt de wijn daarna ook in inox. Het domein werkt sinds 2014 met het Terra Vitis-label voor duurzame wijnbouw.