Cavallotto – Barolo Riserva Vignolo (2018)

De Vignolo-cru behoort tot de meest historische percelen van Castiglione Falletto, waar kalkrijke bodems en oude stokken Nebbiolo een krachtige maar elegante signatuur geven. Cavallotto werkt hier al generaties lang volgens biologische en traditioneel langzame methoden, met uitgebreide maceraties en rijping in grote botti. De 2018 Riserva belichaamt deze filosofie: een wijn met diepte, structuur en puur terroir, ontworpen om jarenlang te evolueren.

Kleur: Robijnrood met een lichte granaatrand, typisch voor traditioneel gemaakte Nebbiolo met lange rijping.

Neus: Een verfijnd samenspel van rozen, viooltjes, aardse kruiden, gedroogde kruiden, framboos en aardbei. Lucht geeft ruimte aan subtiele tonen van specerijen, witte peper en mineraliteit afkomstig van de kalkrijke Sant’Agata-mergel.

Smaak: De smaak combineert zoet rijp rood fruit met viooltjes, teer, kruiden en een duidelijke aardse kern. De tannines zijn stevig maar volledig rijp, gedragen door frisse zuren die structuur en energie geven. De biologische teelt en lange maceratie zorgen voor pure, heldere Nebbiolo-expressie met diepte en spanning.

Afdronk: Lang, gelaagd en elegant, met florale en aardse echo’s die zich langzaam ontvouwen. Een Riserva die tijd nodig heeft, maar schittert door balans en intensiteit.

De stevige tannines, diepe smaakstructuur en aardse Nebbiolo-aroma’s maken deze Riserva ideaal voor klassieke, hartige combinaties:

• Truffelgerechten zoals risotto of tagliolini
• Paddenstoelenrisotto
• Hazenpeper of ander lang gestoofd wild
• Geroosterd rundvlees met paddenstoelen
• Oude bergkaas zoals Castelmagno of oude Pecorino

De Nebbiolo voor deze biologische Riserva komt uit de Vignolo-cru, waar de zuidwestelijke hellingen en kalkrijke Sant’Agata-mergel zorgen voor optimale rijpheid en aromatische precisie. Na volledige ontsteling vergisten de druiven op 29 °C, gevolgd door een 30–35 dagen durende maceratie met onderdompelen en overpompen voor maximale extractie. De wijn ondergaat malolactische omzetting in eikenhout en rijpt vervolgens 48–60 maanden in grote Slavonische botti, wat de structuur verfijnt zonder houtdominantie. Na een jaar flesrust wordt de Riserva vrijgegeven: klassiek, krachtig en gebouwd voor lange rijping.