Canalicchio di Sopra – Brunello di Montalcino DOCG La Casaccia (2021)

Canalicchio di Sopra is één van de oudste familiebedrijven in Montalcino. Het huis werd in 1962 opgericht door Primo Pacenti; zijn schoonzoon Pier Luigi Ripaccioli kwam er in 1987 bij en sinds 2001 voert de derde generatie — Francesco, Marco en Simonetta Ripaccioli — de scepter. De familie was één van de twaalf oprichters van het Consorzio del Vino Brunello di Montalcino in 1967, in een tijd waarin de denominatie nog in de kinderschoenen stond.

Het bedrijf telt vandaag bijna twintig hectare wijngaard, verdeeld over twee zones in het noorden van Montalcino. De thuisbasis ligt in de subzone Canalicchio, op de helling waar bruine kleibodems afgewisseld worden met stenige lagen. De rest staat in Montosoli, een hoger gelegen perceel met de typische galestro-schiefer. De stijl van het huis is terughoudend — geen klein nieuw eiken, geen sterke extractie, wel lange maceraties en lange rijping op groot Slavonisch hout. De wijnen worden gemaakt om jaren in de kelder te overleven.

Kleur: een heldere robijnrode tint met een licht granaatkleurige rand. Nog jong in het glas; geen evolutie te bekennen, eerder strakke definitie en glasglans.

Neus: open en gelaagd, met rode en zwarte kers voorop. Daaromheen tonen van gedroogde aardbei, kruidnagel en een vleugje pruimenbloesem. Op de achtergrond ruik je baklaurier, kardemom en gebakken aarde — een typisch terroirsignaal van de kalkkleigronden in Canalicchio. Geen overrijp fruit, geen vanille van klein vat.

Smaak: middelvol en gespannen, met dezelfde rode kers en een fijne zoute mineraliteit die de aanzet draagt. De tannines zijn aanwezig en goed verweven — niet ruw, wel nadrukkelijk genoeg om de wijn jaren overeind te houden. Een levendige zuurtoets geeft de structuur lift en houdt de wijn in beweging.

Afdronk: lang, kruidig en mineraal, met een laatste tikje zwarte bes en droge thee. De finale eindigt op een schone, lichte bitter — kenmerkend voor Sangiovese op kalkbodem.

Een klassieke Brunello vraagt om gerechten met diepte: stoof, gegrild rood vlees, vergrijsde kazen. Drie combinaties die hier kloppen:

• Ossobuco met saffraanrisotto — het lange stoofproces zet collageen en kruiden vrij die naadloos aansluiten op de droge thee en kruidnagel in de wijn.
• Gegrilde Florentijnse biefstuk met zout en olijfolie — de stevige tannines pakken het rode vlees vast en de smeltende zuren snijden door het vet van een rare bistecca.
• Rijpe pecorino di Pienza met een lepeltje kastanjehoning — de zoute, nootachtige kaas spiegelt de mineraliteit van de kalkbodem en de honing buigt zachtjes mee met het rijpende fruit.

De druiven voor de La Casaccia komen van één perceel van ongeveer twee hectare, geplant in 1990 op kalkrijke klei met een goede dosis stenige inslag. De fermentatie gebeurt in temperatuurgecontroleerde rvs-tanks, met dagelijks zacht overpompen voor zachte extractie. De maceratie op de schillen duurt 25 dagen — lang genoeg voor structuur, kort genoeg om de fijne aromatiek van Sangiovese te bewaren.

Na de gisting gaat de wijn voor 36 maanden op grote Slavonische eiken foeders van 2500 liter. Dat is bewust geen klein vat: het grote houtoppervlak per liter is klein, dus de wijn krijgt zuurstof zonder duidelijke houttoets. Vervolgens rijpt hij nog op fles voordat hij in de handel komt. Het resultaat is een Brunello die naar druif en grond ruikt, niet naar timmerhout.