Campi Deantera – Verdeca Salento IGT (2025)

Campi Deantera ligt in Sava, een klein stuk Salento in de provincie Taranto, tussen de Ionische en de Adriatische Zee. Het huis werkt met de inheemse druiven van de streek, zoals Primitivo, Negroamaro, Fiano en Verdeca, en behandelt elk perceel apart: ieder stukje grond heeft zijn eigen bodem, wind en zon. Hun motto vat het samen: radici, uva, tempo, lavoro, oftewel wortels, druiven, tijd en werk. Met deze Verdeca laat het huis zien dat een oude, bijna vergeten druif een frisse, eigentijdse wijn oplevert. Het is geen fles om jaren weg te leggen, maar eentje die de zon en de zee van Salento meteen in het glas brengt.

Kleur: strogeel met groene reflecties, helder en jong in het glas.

Neus: citrus voorop, met citroen en groene appel, daarachter een licht kruidige toon en een zweem witte bloesem. De geur is fris en direct, zonder zware lagen.

Smaak: sappig geel fruit met levendige zuren die de wijn strak en dorstlessend houden. Een hartige, licht zilte toon geeft de Verdeca karakter, terwijl een rijpe fruitkern de zuren in balans brengt.

Afdronk: lang voor een wijn in deze prijsklasse, met citrus en dat zilte randje dat nog even blijft hangen.

De frisse zuren en het hartige, zilte randje van deze Verdeca vragen om lichte, zilte of romige gerechten. Drie combinaties die werken:

• Gegrilde dorade met citroen en olijfolie — de zilte toon van de wijn loopt mee met de vis, de citruszuren snijden door de olie.
• Spaghetti alle vongole met knoflook en peterselie — het jodium van de schelpdieren vindt zijn echo in dat zilte randje, de zuren houden het gerecht licht.
• Blauwschimmelkaas met een lepel honing — het zoute van de kaas en het zoet van de honing krijgen tegenwicht van de levendige zuren.

De Verdeca groeit op overwegend kleiige en zandige bodems in Salento. De wijngaarden tellen zo'n 5.000 stokken per hectare en staan vol in de mediterrane zon, 's nachts gekoeld door de noordenwind tussen de twee zeeën. De druiven worden in de laatste tien dagen van september geplukt.

Na het ontstelen krijgen de schillen een paar uur contact met de most bij lage temperatuur, wat de aroma's voedt. De gisting verloopt in roestvrijstalen tanks op 15 °C, gevolgd door vijf maanden rijping op staal. Er komt geen hout aan te pas, zodat het frisse, pure fruit van de druif voorop blijft staan.