Campi Deantera – Campo Minimo Bianco (2024)

Campi Deantera is een wijngoed in Sava, een dorpje in de provincie Taranto in het hart van Salento. De wijngaarden liggen verspreid over kleine percelen (zelf noemen ze die arae), tussen de Ionische en Adriatische kust van Puglia. De Campo Minimo-lijn is hun manier om elk perceel apart te bottelen, in plaats van alles in één grote blend te laten verdwijnen.

Voor de Bianco kozen ze een onverwachte beplanting: drie aromatische druiven van Duitse origine (Riesling, Scheurebe en Huxelrebe), geplant in een streek waar Primitivo en Negroamaro de normale standaard zijn. Het resultaat is een witte wijn met een eigen profiel, ergens tussen de minerale strakheid van Duitse aromaten en de zachte rondheid van zuidelijk Italië, voortgekomen uit een rustig experiment van een kleine producent.

Kleur: een goudgele tint met een heldere glans; een tikje voller van kleur dan een doorsnee Zuid-Italiaans witje. De wijn glanst rustig in het glas.

Neus: uitnodigend en aromatisch, met groene appel voorop en daaromheen een hint van verse limoen. Er zit een licht florale draad bij die je doet denken aan de Duitse afkomst van de druiven, eerder rustig dan uitbundig.

Smaak: fris en elegant, met dezelfde appel- en citrusrichting die je in de neus al rook. Het mondgevoel is zacht en open. Er loopt een minerale ondertoon doorheen die de wijn structuur geeft zonder hem stug te maken.

Afdronk: middellang, fris en helder, met een laatste tikje citroenzuur. Een korte, schone afsluiting die uitnodigt tot een volgende slok.

Een frisse, minerale Italiaanse witte wijn met aromatische lift uit de drie Duitse druiven; vraagt om eenvoudige Zuid-Italiaanse gerechten met citrus, groen en wat zout. Drie combinaties die kloppen:

• Orecchiette met cime di rapa en knoflook — het rapini-bittertje en de pasta vragen om een witte met body én frisheid; de minerale kant van de wijn loopt langs dat bittere groen.
• Gegrilde zeebaars met citroen en olijfolie — de citroen sluit aan op het limoenfruit in de wijn, en de zachte zuren snijden door het visvet zonder de smaak te overstemmen.
• Caprese met mozzarella di bufala en basilicum — de romige mozzarella en de zoete tomaten krijgen tegenwicht van de minerale frisheid; het basilicum vindt zijn echo in de licht florale draad van de wijn.

De druiven voor de Campo Minimo Bianco groeien op één perceel ('Casino Vecchio dei Carrubi') van Campi Deantera in Sava, een kleine gemeente in de provincie Taranto in het zuiden van Puglia. De bodems in dit deel van Salento zijn klei en kalksteen, een combinatie die zuren in witte druiven helpt behouden. Wat deze wijn ongewoon maakt, is de keuze van de druif: drie Duitse aromatische varianten (Riesling, Scheurebe en Huxelrebe) in een streek die normaal Primitivo en Negroamaro op de kaart heeft. Na de oogst gaat het sap eerst een paar uur de koude maceratie in, om aromatische frisheid uit de schil te trekken; daarna wordt het gevinifieerd in roestvrij staal en blijft het op stalen tanks tot de botteling. Geen vatrijping. De wijn wordt gebotteld als Vino Bianco d'Italia, de meest open categorie in het Italiaanse wijnsysteem, omdat de klassieke Puglia-appellaties geen ruimte laten voor deze drie cultivars.