Campi Deantera – Are Fiano Salento IGT (2024)

Campi Deantera is een jong wijnhuis in Sava, een dorp in de provincie Taranto in het zuiden van Puglia. Het bedrijf werd in maart 2022 opgericht door Mauro Di Maggio, de voormalige voorzitter van het Primitivo di Manduria-consortium, samen met enkele partners. De inzet is een wijnstijl die in het Salento wat schaarser is geworden: schoner, droger en met meer complexiteit dan het overrijpe-fruit-met-restzoet-profiel dat het zuiden vaak typeert. Op het hoofdgoed staan ongeveer zeventien hectare witte wijngaarden op gele klei- en zandbodems rond Sava; aan de Ionische kant liggen nog eens vierendertig hectare met overwegend Primitivo en andere rode druiven. De Are-lijn (letterlijk 'veld' of 'akker' in het Italiaans) is het terroir-paspoort van het huis: elke 'ara' heeft zijn eigen bodem, wind en zon, vindt de oprichter, en daarom verdient elke druif zijn eigen veld. Deze Fiano is daarvan de witte exponent: één druif, één plek in Monteparano, in roestvrij staal opgevoed zodat bodem en ras het woord doen.

Kleur: een lichte strogele tint, helder in het glas. Een open kleur die past bij een Fiano die geen lange houtrijping kent.

Neus: delicaat en uitnodigend, met witte bloemen voorop. Daaromheen schimmen citrus, vooral citroenzeste, en een vleugje mediterrane kruidigheid die in het Italiaans macchia mediterranea heet. Geen exotische tropische lagen; de neus blijft fris en typisch Italiaans-zuidelijk.

Smaak: medium van bouw, met citroenfris rond witfruit dat aansluit op de neus. De zuren zijn levendig zonder scherp te worden en geven de wijn een herkenbare mineraliteit in de mond. Geen restzoet om te maskeren, geen houttonen om af te dekken; wat je proeft is de druif zelf.

Afdronk: middellang met een schone, frisse finale. Een laatste tikje citroen en kruidigheid sluit de wijn af. Geen lange complexe nasmaak, wel een persistente afsluiting die om de volgende slok vraagt.

Een fris-mineraal palet en een citroentoon maken deze Fiano een prettige tafelwijn bij Italiaanse hartige gerechten, vis en jonge kazen. Drie combinaties die werken:

• Spaghetti vongole met witte wijn en peterselie — de citroentoon en mineraliteit van de wijn lopen parallel aan de jus van de venusschelpen en tillen de peterselie op.
• Frittata met courgette en jonge pecorino — het zacht-zoute van de pecorino haakt aan op de bloemige neus, en de levendige zuren van de wijn knippen de eierroom helder af.
• Bresaola met rucola en parmezaan — de droge, kruidige stijl van de wijn vangt het zout van het rundvlees en de pepertoets van de rucola op zonder ze te overschreeuwen.

Voor deze droge Fiano komen de druiven uit Monteparano in het Salento, op zo'n honderd meter boven zeeniveau. De bodems zijn ondiep en gemiddeld van textuur, voornamelijk klei en zand in een opvallend gele tint. De stokken staan in Guyot-snoei op vijfduizend per hectare en worden eind augustus geoogst. In de kelder gaan de druiven door de ontstelmachine en blijven enkele uren bij lage temperatuur in contact met de schillen, zodat de aromaprecursoren worden vrijgegeven. De vergisting verloopt vervolgens in roestvrij stalen tanks op vijftien graden Celsius, zo'n twee weken lang. Daarna rijpt de wijn nog vijf maanden op staal. Geen hout, geen malolactische omzetting; keuzes die de frisse kant van de Fiano en de mineraliteit van de gele bodem doorlaten.