Ca' Bolani – Opimio Pinot Bianco (2020)

Ca' Bolani ligt in Cervignano del Friuli, in het hart van de Aquileia DOC in het zuiden van Friuli-Venezia Giulia. Het landgoed dankt zijn naam aan de adellijke Bolani-familie uit het Venetiaanse Imperium; in 1970 kwam het in handen van de Zonin-familie, en sindsdien geldt het als één van de toonaangevende domeinen van Noord-Italië. Het is een wijngaardenpark in de letterlijke zin van het woord, omzoomd door 999 honderd jaar oude cipressen die het hele domein omarmen. De wijnmakerij combineert die historische traditie met moderne precisie: de bodem is opgedeeld in negentig afzonderlijke percelen die elk apart behandeld worden. Opimio is de prestige-cuvée binnen dat geheel — vernoemd naar de Romeinse consul Opimius, onder wiens regering wijnen uit deze streek al hooggeschat werden. Een fles met historische diepgang: mooi om weg te geven aan wie van Italiaanse wijn houdt en de stille kant van het land waardeert.

Kleur: een stralend strogele tint met fijne goudreflecties, helder en met body in het glas. De dichtheid kondigt zich al visueel aan, en er zit warmte in de kleur.

Neus: fris-floraal maar met diepte, met acaciabloesem voorop. Daaromheen tonen van rijp wit fruit, gele appel en peer, een hint citrusschil en een mineraal vleugje. Op de achtergrond een balsemieke toets van zoethout, een verwijzing naar de tijd op de grote foeders.

Smaak: vol en rond, met dezelfde acaciahoning-zoetzweem die de mid-palate vult terwijl de wijn droog blijft. Een levendige zuurgraad en een minerale sapiditeit houden alles op zijn plek; de eikinvloed komt door als textuur, niet als hout-smaak. De dichtheid is opvallend voor een Pinot Bianco — typisch voor deze prestige-cuvée uit één enkel perceel.

Afdronk: lang en gelaagd, met een laatste toon van honing, citrusschil en wat zoute mineraliteit. Een afdronk die om de volgende slok vraagt en pas heel rustig wegebt.

Opimio is een witte wijn met body en hartigheid, en verdraagt rijkere ingrediënten en zelfs lichte sauzen die een eenvoudiger Pinot Bianco zouden plat slaan. Drie combinaties die kloppen:

• Risotto met gele courgette en oude Parmezaan — de romige rijst en de zoute kaas haken aan op de honingachtige rondheid; de minerale afdronk van de wijn snijdt de boter weer terug.
• Gegrilde kabeljauw met geroosterde amandel — het brede mondgevoel matcht de stevige witte vis, en de zoethout-toets in de wijn versterkt de noot-aroma's van de amandel.
• Gevogelte uit de oven met citroen en tijm — de licht zoete acaciabloesem in de wijn loopt parallel aan de citroen, en de structuur draagt zelfs een vetrijke kippendij.

De Opimio Pinot Bianco komt uit één enkel perceel op het Ca' Vescovo-domein in Friuli Aquileia DOC, een terroir met middelzware grond en goed gedraineerde kiezellagen. Die kiezels reflecteren warmte en draineren snel — twee factoren die bijdragen aan de minerale signatuur van de wijn. De Pinot Bianco-druiven worden met de hand geoogst in kleine kratjes van 13 tot 15 kg en koud naar de kelder gebracht om de aromatische puurheid te bewaren.

In de kelder volgt een zachte persing; de vrije most vergist daarna met geselecteerde gisten op gecontroleerde temperatuur tussen 16 en 18°C. Zowel de vergisting als de rijping vinden plaats in ovale eikenhouten foeders van 25 hectoliter. Dat zijn grote vaten met een lage wood-to-wine-verhouding: ze geven oxidatieve finesse en textuur zonder een directe houtsmaak op te dringen. Daarna acht maanden op de fijne gisten in dezelfde foeders, met regelmatige bâtonnage; vervolgens nog zes maanden op fles voordat de wijn de kelder verlaat. Een cuvée gemaakt om geduldig te genieten.