Bonnaire – Les Terres des Buissons Blanc de Blancs Grand Cru (2016)

Bonnaire is een familiedomein in Cramant, opgericht in 1932 en nu in handen van de vierde generatie: de broers Jean-Étienne en Jean-Emmanuel Bonnaire. Het huis is samengegaan met Champagne Paul Clouet uit Bouzy, opgericht in 1907; samen werken ze aan 75 percelen met een gemiddelde stokleeftijd van 35 tot 40 jaar. Naast assemblages uit meerdere dorpen maken de broers een kleine reeks wijnen van één lieu-dit. Les Terres des Buissons is daar één van. De naam verwijst naar de struiken rond de percelen. Bonnaire legt dat uit als een stuk oud landschap dat wijnboeren nu bewust terugbrengen in de wijngaard, voor meer leven tussen de stokken. Het Latijnse motto van het huis is Homo Bulla: de mens is een bel.

Kleur: goudgeel met heldere reflexen en een fijne, rustige mousse.

Neus: rijp wit en geel fruit, gedroogd tropisch fruit, met wat lucht toast, hazelnoot en een tikje vanille. Daaronder een kalkige toon.

Smaak: droog en vol, met een romige textuur en fijne bubbels. Het hout proef je, maar het blijft op de achtergrond; brioche en noot liggen naast het fruit.

Afdronk: lang en krijtig, met veel sap en een strakke, droge lijn.

De Les Terres des Buissons is 100% Chardonnay uit drie percelen in één lieu-dit in Cramant, Grand Cru in de Côte des Blancs. De stokken zijn gemiddeld 45 jaar oud en staan op diepe krijtbodem, halverwege de helling, op het oosten en noorden. De most vergist op de fijne gistsporen in kleine eikenhouten vaten uit het Argonne-woud, en de malolactische gisting mag gewoon plaatsvinden. Na de tweede gisting in de fles rijpt de wijn minstens vijf jaar op gist onder kurk in plaats van onder kroonkurk. Deze 2016 lag 60 maanden op gist en werd in mei 2023 gedegorgeerd, met een dosage van 1,5 gram per liter (Extra Brut). Alcohol: 11,5%.