Antico Monastero Barolo 2018

Antico Monastero is een Italiaans wijnhuis met zijn oorsprong in een klooster uit de vroege achttiende eeuw, aan de poorten van Alba in de Langhe, het hartland van Barolo en Barbaresco. Volgens het huis verzorgde stamvader Valentino als monnik de wijngaarden van het klooster en gaf hij zijn wijnkennis door binnen de muren van de abdij. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd het klooster verwoest; jaren later kwamen Valentino's handgeschreven aantekeningen terecht bij Valentina, die de familietraditie opnieuw oppakte en de oude werkwijze inpaste in een eigentijdse kelder.

De Antico Monastero Barolo uit deze lijn is bewust traditioneel gemaakt: 100% Nebbiolo uit de Langhe, lange maceratie, en de wettelijke 36 maanden rijping — waarvan minstens 18 maanden op eikenhout. Een wijn die de klassieke Barolo-stijl toegankelijk houdt voor wie aan deze appellatie wil beginnen zonder meteen in de hoogste prijsklasse te kopen.

Kleur: een robijnrode tint, helder en doorschijnend — kenmerkend voor goed-gerijpte Nebbiolo, die nooit echt dekkend wordt. Aan de rand begint zich na zes jaar fles een lichte granaatzweem te tonen.

Neus: typisch Barolo: rode kers voorop, omringd door gedroogde rozenblaadjes, een vleugje teer (de befaamde 'tar and roses' van Nebbiolo), drop, kruidnagel en wat tabak. De aromatische lift is fris en uitnodigend, niet zwaar.

Smaak: middelvolle body met levendig rood fruit en kruidigheid. De tannines zijn stevig maar fijnkorrelig, eerder gepoetst dan ruw, met een frisse zuurtoets die de wijn rechtop houdt. Het hout zit op de achtergrond, zonder toast-overheersing.

Afdronk: lang en kruidig, met een lichte bitter-finale van Nebbiolo en een doorlopend rood-fruit-echo. Een afdronk die om de volgende slok vraagt, en om een bord eten.

Een gestructureerde, kruidige rode wijn met stevige tannines en levendig rood fruit wil graag rood vlees, wild en wat umami op het bord. Drie combinaties die kloppen:

• Brasato al Barolo (gestoofd rund in Barolo) — de klassieke Piemontese pairing: stoofvocht en wijn delen dezelfde basis, het rijke vlees vleit de tannines en maakt ze zacht.
• Wildragout van hert of wildzwijn met polenta — het kruidige wildkarakter haakt aan op de tabak- en kruidnageltoets in de wijn, de polenta vangt de structuur op.
• Truffelpasta of -risotto — het aardse, umami-zware truffelaroma maakt de complexe lagen in oudere Barolo extra zichtbaar; rood fruit en truffel is een tijdloze Italiaanse match.
• Parmigiano Reggiano van minstens 24 maanden — de zoutige umami van de oude kaas trekt het fruit in de wijn naar voren en kalmeert de tannines.

De Antico Monastero Barolo is gemaakt van 100% Nebbiolo uit de wijngaarden van de Langhe, het heuvelland rond Alba. Nebbiolo dankt zijn naam aan de nebbia, de mist die in oktober over de heuvels hangt op het moment dat de druif rijpt: een typisch continentaal Piemontees klimaat met warme dagen en koele nachten.

De druiven worden met de hand geplukt, volledig ontsteeld en zacht gekneusd. De alcoholische gisting verloopt in temperatuurgecontroleerde inox tanks; tijdens de lange maceratie van twee tot vier weken trekt de wijn structuur, kleur en tannine uit de schillen. Na de volledige malolactische gisting volgt een lange opvoeding: minstens 36 maanden totale rijping, waarvan ten minste 18 maanden op eikenhout, conform de DOCG-regelgeving voor Barolo. Antico Monastero kiest voor grote eiken botti in plaats van kleine nieuwe barriques — een traditionele keuze die het houtsignaal terughoudend houdt en de Nebbiolo-aromatiek bewaart.