Cignomoro – 30 Vecchie Vigne Bianco d'Alessano (2022)

Cignomoro is een boetiekwijnhuis in Martina Franca, in de provincie Taranto in Puglia. Het huis houdt het werk klein en handmatig: oogsten met de hand, langzame rijping op de gist en een uitgesproken voorkeur voor autochtone druiven. De 30 Vecchie Vigne komt uit de lijn die naar oudere wijnstokken vernoemd is — vines van ongeveer dertig jaar die per plant minder bessen geven dan jongere percelen. Cignomoro werkt met Bianco d'Alessano als signatuurdruif voor zijn witte wijnen en kiest bewust voor korte houtopvoeding: drie maanden in barrique op de gist, geen seizoenenlange opvoeding die de druif zou overstemmen. Het resultaat is een wijn die ambachtelijk voelt zonder ouderwets te worden. In Nederland wordt de fles ingevoerd door Goessens.

Kleur: een strogele tint met gouden glans, helder en uitnodigend in het glas.

Neus: open en fijn, met witte perzik en rijpe appel voorop. Daaromheen een lichte bloemige toets van jasmijn en brem, en onder het fruit een vleugje vanille en gezouten amandel als sporen van de tijd in barrique.

Smaak: vol en rond in de mond, met voldoende gewicht om voelbaar te zijn maar zonder zwaarte. Het fruit uit de neus komt terug — perzik, witte vrucht — en wordt gedragen door levendige zuren die de wijn fris en sappig houden.

Afdronk: middellang en amandelig, met een licht bittertje dat klassiek hoort bij Bianco d'Alessano. Een droge, prettige afsluiting die om eten vraagt.

De volle, lichtjes amandelige stijl van deze witte vraagt om eten met body en zilte tonen. Drie combinaties die kloppen:

• Oesters met een druppel citroen — het ziltige van de oester sluit aan op de minerale kant van de wijn, de citroen pareert de amandelige afdronk.
• Gegrilde parelhoen met tijm en bospeen — het gevogelte heeft net genoeg vet en aroma om het gewicht van de wijn te dragen, kruiden en wortelgroenten haken aan op de bloemige neus.
• Geitenkaas met honing en geroosterde walnoot — de levendige zuren snijden door het rijke van de kaas, honing loopt parallel aan de lichte vanille en walnoot herhaalt het amandelthema.

Voor de Cignomoro 30 Vecchie Vigne plukt de producent met de hand, eind september tot begin oktober, in wijngaarden in Valle d'Itria met wijnstokken van ongeveer dertig jaar oud. De druiven staan op Guyot gesnoeid en op zo'n 4.000 planten per hectare — een dichtheid die per plant minder fruit oplevert en daarmee concentratie en evenwicht in de hand werkt. Na een zachte persing rijpt de jonge wijn drie maanden in barrique op de gist; die korte gistrijping geeft extra textuur en een fijne vanilletoon, zonder dat het hout overheerst.

De druif Bianco d'Alessano vraagt om zorg: hij is gevoelig voor wijnziekten en gedijt vooral op de kalkstenen bodems van Valle d'Itria. Door de korte houtopvoeding houdt Cignomoro de aromatiek van witte perzik, appel en amandel intact, terwijl de wijn toch genoeg body krijgt voor aan tafel.