Weingut Köbelin – Weisser Burgunder Lösswand (2023)

Weingut Köbelin ligt in Eichstetten am Kaiserstuhl, een wijnbouwdorp aan de oostkant van het Kaiserstuhl-massief in Baden. Arndt Köbelin en zijn vrouw Monika namen in 2005 het familiebedrijf over van zijn ouders, dat tot dan vooral druiven leverde aan andere wijnhuizen, en bouwden er sindsdien een eigen wijngoed mee uit. Hun werkwijze leunt op handwerk en nuchtere keuzes: lage opbrengsten in de wijngaard, rustige vinificaties in de kelder, geen show op het etiket. De stijl van het huis vat het echtpaar zelf samen als unverfälscht, markant, mineralisch. De Lösswand 3 Sterne-lijn is het topsegment van het huis: de stokken moeten minimaal 45 jaar oud zijn, de opbrengsten blijven laag, en de wijn rijpt op groot eikenhout. Voor deze Weißburgunder betekent dat een wijn met meer textuur en lengte dan de standaardcuvée: een gastronomische witte die qua stijl aanleunt tegen Bourgondië. In Nederland wordt de fles verdeeld door Vinites, importeur met focus op Duitse en Oostenrijkse wijnen.

Kleur: een citroengele tint, helder en goudgeel doorschemerend in het glas, met een lichte glans die op houtgebruik wijst.

Neus: rijp en gelaagd, met gele perzik en abrikoos voorop. Daaromheen tonen van vanille en ceder uit de houtopvoeding, en een fijne hint citrus die de wijn een verse lift geeft.

Smaak: vol van bouw, met dezelfde rijpe steenfruit-tonen die je in de neus al rook. Het mondgevoel is romig, dankzij de vinificatie op grote eikenhouten vaten, maar de sappige zuren houden hem rechtop en voorkomen dat hij zwaar aanvoelt. Op de achtergrond een minerale ondertoon die typerend is voor lössbodems.

Afdronk: lang en mondvullend, met een aanhoudende toon van rijp fruit, een tikje vanille, en een fris-citrusachtige uitloop. Een afdronk die om een tweede slok vraagt — en om een bord erbij.

Deze volle, houtgerijpte Weißburgunder vraagt om gerechten met romigheid en rijp wit eiwit. Drie combinaties die kloppen:

• Witte asperges met hollandaise en gerookte zalm — de romige saus en het zachte zout van de zalm sluiten aan op het volle mondgevoel en de vanilletoon van de wijn.
• Gebakken kabeljauw in citroenboter met krieltjes — de boter pareert de houtopvoeding, de citroen loopt parallel aan de frisse zuren in de wijn.
• Romige kippencurry met kokosmelk en korianderblad — het rijpe fruit en de licht kruidige houtnoot vangen de kokos op, terwijl de zuren door de saus snijden.

Voor de Weisser Burgunder Lösswand 3 Sterne worden de druiven met de hand geoogst in de wijngaarden van Weingut Köbelin rond Eichstetten am Kaiserstuhl. De stokken werden in 1970 geplant op lichte löss: een fijne, kalkrijke en luchtige grondsoort die in de laatste ijstijd op het vulkanische gesteente van de Kaiserstuhl is aangewaaid. De drie sterren op het etiket staan voor drie keuzes: stokken van meer dan vijftig jaar oud, een lage opbrengst per stok, en opvoeding op groot eikenhout. De druiven worden zachtjes geperst en het sap vergist in eikenhouten vaten; na de gisting blijft de wijn op zijn fijne gist liggen in datzelfde hout, wat hem het romige mondgevoel en de tonen van vanille en ceder meegeeft. Een aanpak die qua filosofie aanleunt tegen de Bourgogne: trager, voller, met meer textuur dan de klassieke Duitse stalen-vinificatie.