Weingut Köbelin – Rivaner Kabinett (2025)

Weingut Köbelin is een familiedomein in Eichstetten am Kaiserstuhl, een klein wijnbouwdorp aan de oostkant van de Kaiserstuhl in Baden. Arndt en Monika Köbelin namen in 2005 het bedrijf over van zijn ouders en bouwden er hun eigen wijngoed mee uit. Hun werkwijze leunt op handwerk en duurzaamheid: de wijngaarden liggen aan de voet van de Eichstetter heuvels, het werk in de cellier gebeurt rustig en zonder show. De stijl van het huis is "unverfälscht, markant, mineralisch" — onversneden, herkenbaar en mineraal — en dat zie je terug in deze Rivaner Kabinett. Geen wijn om over te buigen, wel een wijn die laat zien hoe een eenvoudige Duitse druif op lichte löss tot een eigen, sappige witte uitgroeit. In Nederland wordt de fles verdeeld door Vinites, importeur met focus op Duitse en Oostenrijkse wijnen.

Kleur: een strogele tint met een lichte groene weerschijn, helder en jeugdig in het glas.

Neus: open en aromatisch, met groene appel en limoen voorop. Daaromheen florale tonen van vlierbloesem en een lichte kruidige toets, typerend voor Müller-Thurgau van lössbodems.

Smaak: droog en sappig, met dezelfde appel- en citrustonen die je in de neus al rook. De zuren zijn zacht maar levendig genoeg om de wijn rechtop te houden; de textuur is lichtvoetig met een fijne minerale ondertoon.

Afdronk: kort tot middellang, met een frisse uitloop op citrus en bloesem. Geen bombast, wel een schone afsluiting die om de volgende slok vraagt.

Deze lichte, droge Müller-Thurgau is een aperitiefwijn die ook prima meegaat bij voorjaars- en zomergerechten. Drie combinaties die kloppen:

• Witte asperges met hollandaise en aardappel — de zachte zuren en florale toets van Rivaner laten de seizoensaroma's van de asperge ademen zonder ze te overstemmen.
• Geitenkaas met honing en walnoot — het frisse appelfruit en de minerale lichtheid pareren het ziltige van de kaas; de honing loopt parallel aan de fijne restzoet.
• Vietnamese rijstpapierrolletjes met verse munt en zoetzure dipsaus — de aromatische appel- en citrustonen sluiten aan op munt en koriander, en de levendige zuren snijden door de saus.

Voor deze Rivaner Kabinett trocken worden de druiven met de hand geoogst in de wijngaarden van Weingut Köbelin rond Eichstetten am Kaiserstuhl, aan de oostkant van de Kaiserstuhl in Baden. De bodem bestaat hier uit zeer lichte löss: een fijne, kalkrijke en luchtige grondsoort die in de laatste ijstijd op het vulkanische gesteente van de Kaiserstuhl is aangewaaid. De druiven worden zacht geperst en het sap vergist langzaam in roestvrijstalen tanks op gecontroleerde lage temperatuur, zodat de aromatiek van Müller-Thurgau — appel, citrus, een lichte florale toets — behouden blijft. Er komt geen hout aan te pas. Een fijne natuurlijke restzoet van 2,6 g/L en een totale zuurgraad van 6,7 g/L geven de wijn een droge, sappige structuur met voldoende lift om hem fris te houden. Het resultaat is een jeugdige, doordrinkbare Kabinett die bedoeld is om jong te drinken.